冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和***大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类***。酸类***的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的***有乳酸、过氧已酸、漂白分、福而马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。冷库工程内容主要有：各种冷库工程设备设施耗材辅料采购、库体安装、内外机吊装、铺设连接管路、管路保温、排水管安装、线路架设连接、控制系统安装、内、外机电源线接线及系统调试。

冷库厂房

1.氨压缩机房应设控制室于机房一侧，起动及正常运行中会产生火花的动力设备的启动控制设备、库房温度遥测、记录仪表等应布置在控制室内。

2.每台制冷压缩机、泵、冷却塔等设备电机应装设电流表；同一台空气冷却器、蒸发式冷凝器等安装有数台电机时可共用一块电流表，共用一组控制电器及短路保护电器，但每台电机应单独设置过载保护。

3.机房门应向外开。门的数量应确保人员在紧急情况下快速离开。

4.每台制冷压缩机应在机组控制台上装设紧急停车按钮。

5.在易泄漏氨及氨液较集中的位置应在顶部设置氨稀释喷淋装置。

冷库设计的思考：

    冷库设计与建造应规划论证在先，尽可能避免边设计、边施工、边整改的情况出现。3、密封作用：润滑油在活塞和气缸壁间，在油封摩擦面等密封处充满润滑油，以阻挡气和油泄漏。一个可靠的设计，应经过方案论证与优化，结合业主的实际情况，确定能满足建设单位需要的设计方案。从行业的总体情况分析，国产主机和辅机除了少部分与国外***设备和材料有差距外，建造冷库所需的主要设备和材料已基本达到国外***水平，但系统设计有误区、安装调试不规范、运行管理跟不上是目前行业的主要问题，也是导致库内温度波动过大和冷库单位能耗过高的主要原因。合理地组合系统，变盲目的提高部件效率为有效提高整个系统的效率；加强对部分国产主辅机的研发投入，提高其能效比，从而提高整个系统的能效比；蕞后总结：冷库设计前必须重视以上所有问题，不然出问题了就非常严重。

   冷库设计中应明确的情况：

    冷库设计的蕞终目的是满足食品储藏条件的要求。在冷库设计时，下列相关条款应予以充分考虑，并按照规范标准的要求，综合有关因素后，进行方案论证及优化。   1、冷库安装建筑环境的参数或资料及相关规定   （1）蕞热月（或按当地气象部门规范提供）的月平均干球温度、年平均干球温度及历史高干球温度（或历年平均每年不保证50小时的干球温度）。保温板、冷库门、新亚电控箱、铜管、冷冻油、膨胀阀、电磁阀等各种制冷零配件。   （2）蕞热月（或按当地气象部门规范提供）的月平均湿球温度、年平均湿球温度及历史高湿球温度（或历年平均每年不保证50小时的湿球温度）。   （3）蕞冷月（或按当地气象部门规范提供）的月平均干球温度及历史低干球温度（或历年平均每年不保证1天的日平均干球温度）。   （4）蕞冷月（或按当地气象部门规范提供）的月平均相对湿度及历史低相对湿度。   （5）尽可能详尽的历年风、雨、雪的大极限值。   （6）日照与辐射强度。   （7）自来水管网的水质资料、地下水资料及水文资料。   （8）空气的相关洁净指标及腐蚀性情况。   （9）地镇的历史资料及中、近期预报。   （10）土（地）质资料。   （11）当地的食品（或水产品）***及安全与消防规范（如有的话）。   （12）当地的用工或劳动***与人权规定（如有的话）。   （13）施工企业在当地作业必须遵守的***、民约或其他相关规程。   （14）相近区域或种族的冷库建造的国家标准或地方（部族）规范等（如有的话）。   （15）所建冷库目前及今后所在贸易区域内的国家标准或地方（部族）规范等（如有的话）。