果蔬产区应集中建设起调冷库，规模应以大、中、小型相结合，以发展中型为主。机械气调库的建设应择优推广预制生产、现场装配模式冷库工程化工业产品，果蔬产地适于建单层冷库和中小型冷库。对特种鱼或大型鱼，可去鳃和剖腹除内脏后，腹内填冰，再撒冰装箱（将鱼体全包埋在冰中）。尽快推广塑料薄膜、大棚、大帐、硅窗、塑料薄膜小包装等气调设施是我国近期发展的***。在经济较发达的成熟的后i，发展中型冷控股，建立冷冻食品贮藏批发市场。将中小型冷库向社会开放，提供有偿的仓库服务、信息服务、经营后勤服务。

2）冷链物流

我国完整***的冷链系统尚未形成，市场化程度很低，有条件的冷冻冷藏企业可改造成连锁超市的配送中心，形成冷冻冷藏企业、超市和连锁经营企业联营经营模式。冷库的零部件(各种阀件、控制器)都已设定好，没有用户需要调节的零件。建立食品冷藏供应链，使易腐、生鲜食品从产地收购、加工、贮藏、运输、销售，直到消费者的各个环节都处于标准的低温环境之中，以保证食品质量，减少不必要的损耗，防止食品变质和污染。  

冷负荷计算所需要的信息：

① 环境－气象参数、周围建筑，安装位

② 储藏物品－温度要求

③ 冷库尺寸－长、宽、高

④ 保温结构－材料、厚度，侧板、顶板、底板

⑤ 渗透负荷－中等、强、弱，换气次数

⑥ 产品负荷－种类、储量、进库量、进库温度、冷冻 冷却时间

⑦ 混合负荷－包含有照明、电机、操作人员

⑧ 其它电气设备

⑨ 冷凝方式－风冷或水冷、蒸发冷却

⑩ 蒸发器类型－冷风机、排管搁架等

冷库负荷来源：

① 热传导－墙面、顶板、底板

② 渗透－开关门、围护结构缝隙、强制通风

③ 储存产品－冷冻冷却、冷藏

④ 混合负荷

海鲜冷库之微冻保鲜法：

   它较冰藏和冷海水的保藏期长（可达20-27天），保鲜效果好。它是在-2℃~-3℃的温度下冷却水产品，使鱼体水分处于部分dong结状态下的保藏方法。主要有以下三种方式：

　空气冷却微冻法：采用搁架吹风式制冷装置，把冷风吹向盘装的鱼获物，将微冻间的温度降低并控制在-5℃左右，当鱼体温度达到-1至~2℃时，微dong结束，将鱼货移到保持-3℃的保温间里保藏，保藏时间可达20天。其缺点是鱼体表现容易干燥。

　冰盐混合微冻法：采用碎冰与shi盐混合时，冰和盐迅速融化，短时间内吸收大量热，使温度迅速下降。生产中一般在碎冰中加入3%的shi盐，可使温度达到-3℃。

　低温盐水微冻法：先将微冻舱内定量的海水调配成含盐10%的浓度，然后开机制冷，使盐水降温到-5摄氏时，把冲洗干净的渔获物投入冷却，待鱼体内温度冷却到-2℃~-3℃时，微dong结束后将渔获物捞起快速装箱，并移入温度维持在-3℃的鱼舱内保藏.