气 气  

其实霓虹灯里灌冲的气是一种无色气体，在单原子和惰性的标准条件下，密度大约为空气的三分之二。例如在体内某些酶的催化作用下，所摄取食物中的葡萄糖与氧气进行一系列复杂的、缓和的氧化反应。气发光具有独特的橘红色辉光，使得低压霓虹灯或高压放电管、霓虹灯广告牌都能够照亮周围。其实气发光的原理很简单，高纯气装在有电极的容器里，当被加上高电压后，电极中的电子在电场的作用下逸出并撞击气原子，大量的气原子被激发和电离，从而“充满”能量。这些能量以光辐射射的形式被释放，就会发出光了，气发光也就产生了。但是必须注意的是气本身不会发光，气发光的条件是有外界的刺激。在通电后，气原子内部的电子发生跃迁，从基态或低态跃迁到高态。到了高态变得不稳定，要向低态跃迁，会放出能量（大多是向外辐射光子），所以我们看到了气发光。

氮气是一种惰性气体，可用于食品防腐。液氮冷冻与保质粉碎、非碳酸饮料生产、啤酒生产和食品食品工业中都全用到氮气。氮气气调包装是氮气在食品工业中应用的一个新方向。

氮气（N2 ）是一种无色、无味、无臭的惰性气体，密度为1.2506kg/m3，熔点为-209.86℃，沸点为-195.8℃，稍溶于水和乙醇，化学性质不活跃，在1个大气压下的冷却和冷冻整个过程中吸收的总能量为382kJ/kg，在同食品的接触过程中呈中性。钢瓶标准气虽有不同浓度的规格供应，但购置各种浓度的标准气体，不仅代价太高，而且不一定能及时办到。国内的氮气供应商是纽瑞德特种气体。

近日媒体对饮料生产企业使用“食品添加剂氮气”的合规性等进行了报道，现对饮料中使用食品添加剂氮气做如下说明：

1、“氮气”是在饮料行业中广泛应用的加工助剂，根据GB 2760-2014《食品安***家标准食品添加剂使用标准》，氮气为可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂。在火灾原因调查中,研究和应用一种气态物证的分析鉴定方法时,需配制一定浓度的被检测物质的标准气体,以试验不同采样仪器的采样效率或不同吸收液的吸收效率和鉴定方法的准确性、可靠性。GB 29202-2012《食品安***家标准 食品添加剂氮气》规定了氮气的感官要求、理化要求等内容。在饮料中使用氮气应同时符合GB 2760-2014和GB 29202-2012的规定

2、根据《中华人民共和***品安全法》规定，***对食品添加剂的生产实行许可制度。氮气生产企业应依法取得食品添加剂氮气生产许可，企业使用制氮机自制氮气的也应依法取得食品添加剂氮气生产许可证后方能生产和使用。

3、***卫生计生委2014年发布的“GB 7718《食品安***家标准预包装食品标签通则》(修订版)实施问答”第三十四条规定：“加工助剂不需要标识”，因此在饮料中使用氮气作为加工助剂无需进行标签标示。

“氮气”是在饮料行业中广泛应用的加工助剂，可见氮气在很多饮料企业中都有使用的。

瓜果、薯片等食品可用氮气作为保护气是防止氧化，因为氮气性质稳定，以防止某些物体暴露于空气时被氧气所氧化，用氮气填充粮仓，可使粮食不霉烂、不发芽，长期保存。

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