高速斩拌机是用来对肉斩拌切碎的工具，他的出现大大提高了肉产品加工厂的生产效率，他能够使肉斩切均匀，也有利于肉的保存。

   该设备的主要作用是斩刀高速旋转的战且作用，将肉斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉/辅料/水在一起搅拌均匀的乳化物。斩拌机刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙达到佳的组合，高速斩拌机斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短。

   在部分肉制品加工过程中往往需要对大豆分离蛋白、大豆拉丝蛋白的需要，那么就必须要用到斩拌机进行操作。

高速斩拌机 新得利机械***制造变频调速斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。工作结束先将转锅停止，在逐级停止转刀按照先开刀，后开锅，先停锅，后停刀的原则。如采用变频技术，刀速调整范围大，具有节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计为合理。

对机械部分中的滚筒及其传动进行一下简单的介绍。

      滚筒结构，采用不锈钢内外滚筒加衬塑筒结构，保证食品卫生，夹层内通入冷却水，由于使用衬塑筒的结构形式，对外冷气损失小，同时也不容易产生锈蚀，左端端盖上设一玻璃可视窗和位于盖***的活动阀与单向阀，设单向阀是保证抽真空后，冷却水不至于流至滚筒内，在活动阀的铜套两端设储油槽，方便其传动，右端端盖***，内外设硅橡胶腕，中间加一铜套，这种设计有助于刀轴偏心安装后相对滚筒轴线的行星式运动。***结缔***薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。两端端盖都采用一方铰接，另三方蝶形螺母固定的形式。

肉制品斩拌机生产厂温度的检测

      温度的高低是影响肉糜品质的一重要因素，为此在斩拌滚揉一体机冷却水出口端安装一温度传感器（选用铜—康铜型），从而检测出筒内肉糜的温度。筒内肉糜的温度变化为，在冷却水热交换过程中，温度会回绕基准温度（设定温度）上下波动。斩拌机在火腿加工中扮演的角色：斩拌时，首先将瘦肉均匀放入斩拌机中，然后启动斩拌机，然后添加调味料以及增量材料、黏着材料等。当为正时，反映筒内肉糜温度升高，此时须加大冷却水流量；当为负时，表明筒内肉泥温度在降低，必须减小冷却水流量。