鹌鹑及鹌鹑蛋生产质量控制措施（一）

一、质量控制***机构及其职能

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、质量安全***机构图

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、职责与权限

（

）总经理

①***制订本场年度工作计划；

②批准发布本场的管理文件；

③为基础设施建设和设备购置提供资金保障；

④为生产过程的有效控制提供人力资源；

⑤定期***对生产过程控制的有效性的评审。

）副总经理

①协助总经理处理日常工作；

②协调工作、关系，抓好办公室、财务科及供销科工作；

③保障生产物资供应及销售资金回笼。

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）生产副总经理

①负责质量安全工作，***制订、实施无公害标准化生产操作规程；

②负责向总经理汇报生产过程控制情况；

③经总经理shou权负责产品的追溯和召回工作。

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）各工作职责

①办公室

A

、负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料，包括******、各类标

准及；

B

、负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，

并做好相关记录。保存的形式可以采用文字文件和电子文件；

C

、负责员工的招聘、教育和培训；

D

、负责安排员工健康检查工作。

②财务科

、拟定财务计划，财务规章，批准后***实施；

、实施做好财务核算，做到日清月结月报；

功能说明

1、浸泡输送：经过预温输蛋机处理，人工剔除不新鲜及破损蛋；

2、螺旋煮蛋：蛋品在蒸煮过程中，可随螺旋煮蛋机构翻转，改善蛋黄偏心，提高成品率；

3、冷却：煮熟的蛋品冷水喷淋冷却；

4、碎壳：剥壳前碎壳处理，便于后道剥壳；

5、剥壳：去除蛋壳；

6、挑选：人工挑选出不良蛋并对成品蛋进行冲洗、输送；

7、卤制：根据不同工艺要求，对蛋品进行卤制处理；

8.主持人：DI一道工序是宰杀，宰杀动物的方法有很多，但不一定都适合鹌鹑的宰杀，适宜宰杀鹌鹑的方法有哪些呢？

专 家：经过断料和停水处理的鹌鹑分批运到屠宰间集中屠宰。鹌鹑的屠宰方法有折背法和放血法两种。折背法即从腰骨稍微往上将背骨用拇指压折，这时鹌鹑展翅挣 扎，10秒钟左右，由于没有放血，故肉呈红色；放血法是用小型***刀从颈下喉部切断血管、气管和食管，鹑头朝下将血放出，这样屠宰的鹌鹑肉发白，烹制 和保存也不容易变色。不论用何种方法屠宰，宰后立即把鹌鹑放在56～60℃热水中浸泡30秒，一定要将整个羽毛浸透，然后放到脱毛机内脱毛，包括将脚上的皮一起脱掉，并将体表残留的细小绒毛和血管拔净，清洗干净整理好就可以开膛处理了。不论用何种方法屠宰，宰后立即把鹌鹑放在56～60℃热水中浸泡30秒，一定要将整个羽毛浸透，然后放到脱毛机内脱毛，包括将脚上的 皮一起脱掉，并将体表残留的细小绒毛和血管拔净，清洗干净整理好就可以开膛处理了。