根据分析，鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，比铁高46.1%，比***B高188.3%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。***：蛋鹌鹑的产品深加工发展方向应联系当今世界现代食品发展的趋势。研究数据显示，每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克。在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃***好，消化吸收率基本可以达到。

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　　由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，还因为鹌鹑蛋中***D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，还因为鹌鹑蛋中***D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。英国研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现，***D水平高的人，在大脑***和信息处理的测试中表现较好。

主持人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。随着我国国民经济的飞速 发展,人民生活水平的不断提高,大众的膳食结构也发生了明显变化,很多特色养殖业的深加工产品已越来越受老百姓的青睐。***：宰杀前的鹌鹑应保证安静休息12小时以上，同时在宰前6小时左右停料，宰前3小时左右停水，以免肠胃内粪尿过多，宰时流出造成污染。在今天的节目时间里，我们请来了湖 南生物机电职业技术学院的李运虎老师，请他为听众朋友们谈谈蛋鹌鹑产品的深加工技术。现在李老师已经来到了我们的演播室，李老师，您好！

：艳红，你好！听众朋友们，大家好！

1.主持人：随着人民生活水平的提高，人们对食品质量的要求也越来越高，，黑色食品，方便食品，旅游食品等已形成浪潮，新鲜、无污染的食品成为人们向往的目标。那么，蛋鹌鹑的产品深加工应该朝哪个方向发展呢？

专 家：bao健食品主要是针对儿童食品和老人食品。儿童食品要求能提高营养，开发智力，注重健脑，防止肥胖，可以开发高碘蛋、高锌蛋、高铁蛋等，也可以用鹌鹑蛋 加工gao档的动物饼干、小儿生日蛋糕、曲奇饼等便于携带的加餐食品，满足孩子们的好奇心和家长的安全要求。鹌鹑蛋连续蒸煮线，鹌鹑蛋加工成套剥壳线全部采用不锈钢材料，符合食品卫生标准。老年人食品要做到“三高、四低”，即高蛋白、高消 化率、高质量；低糖、低盐、低脂肪、低胆固醇。色、香、味、形要经常翻新，品种多样化，特别是搞一些有食果以及有yan年益寿功能的食品。食品要酥、烂， 口味要各具特点。