适用范围

果酱、八宝粥、果奶、含乳饮料（玉米乳、核桃乳、花等有沉淀物的）等产品

基本原理

   食品在装置内连续缓慢回转，使其热传递更迅速均匀，缩短了杀菌的时间，有效的避免了食品周围产生过热、焦糊现象。温度控制系统可灵活地根据不同包装物的特点进行自动控制，压力控制系统配合标准模式自动调整压力，防止容器的变形和破损，提高成品率。

   可采用预先设且杀菌效果(F值）来控制整个杀菌过程，使杀菌效果变得直观、可控，且保证了每杀菌批次的杀菌效果一致，不再受升温速度和产品体积影响。

产品特点

   釜内整体物料旋转,能充分利用釜内热量达到釜内无死角,快速准确灭菌,此杀菌釜特别适用于包装物中固体比重比液体比重大。及各种浓度不同的粘性罐装食品。使其在杀菌过程中进行旋转，达到在保质期内，不分层、不沉淀的目的。

两种杀菌方式的特点介绍 杀菌锅的种类有两种，一种是通过蒸汽来杀菌，而另外一种是加压静止的方式进行菌类的减少。两种方式各种长处，这里简单介绍一下前者。

其实蒸汽杀菌的操作还是比较繁琐的，是整个操作流程是成批量进行，机械化的操作让是蒸汽杀菌的特点。

操作的***就是将容器放在杀菌空间内，然后再连接饱和的蒸汽制造机，在杀菌空间内部，保证在杀菌的过程中，一直有源源不断的蒸汽进入和低温蒸汽的排出。

保证温度的均衡，在杀菌过程中也是比较难控制的一个点。要控制整个过程的温度在稳定的状态下，才能更均衡的对产品进行杀菌。

蒸汽的极大的特点就是在杀菌的时候整个是没有死角的。可以照顾到产品的每一处地方。这样的特点完全保证了杀菌的完整性，而且维持产品的特点。

卤肉熟食抽真空后杀菌程序

1.装填产品抽真空。注意封口不要有油渍，有油渍会影响封口效果，当然选择包装机选择M型封条。发现油渍用抹布擦一下。

2.真空后的产品装填到杀菌盘中、装填产品时产品在杀菌盘中不要太紧实，不要装的太满太多，产品装的太多，会影响杀菌水循环流动，会造成杀菌锅热分布不均，会出现杀菌不彻底，温度不均匀的情况。

产品入锅。装好产品的杀菌锅通过小车进入锅内，关上杀菌锅门，密封好。

上罐预热，杀菌锅的上罐预热到杀菌温度.比如说121度（也可以装填产品之前就预热）