8、卤制工艺自动存储功能。存储内容至少包括：

卤制系统三个罐体间的卤汁流转。调配通过PLC加触摸屏控制，三罐为一个自动化控制系统。通过气泵补压设定完后可自动控制。所用的配料标准为：每10只鹌鹑需SHI盐15克，酱油5克，花椒、大料、桂皮各1克，鲜姜、大葱各3克，黄酒6克。搅拌配料罐可存储20组以上的加热配方（至少包括加热时间，水和酱油比例、各辅料的种类和数量），可一键盘设置加热配方。电脑全自动卧式卤汁循环蒸制锅可存储20组以上的卤制方法（至少包括摇摆频率、在温度加热时间，压力大小、保压时间、当前本锅内的原材料配方、汤汁的循环速度），可一键盘设置卤制锅配方。

10.主持人：以上陈老师介绍了候宰、宰杀、浸烫、脱毛和开膛五道屠宰程序，后一道工序是检验处理，这是非常重要的一个环节，我们应该注意哪些方面呢？

：应由专职的卫检人员进行宰后检验，剔除不合格的次品。凡有以下现象的TONG体，为不合格商品：过瘦、破皮、受伤、红头、破胆、变形、变色。以上工序结束后，送到冷却间冷却。

11.主持人：对于蛋鹌鹑的产品进行深加工处理，主要是对蛋鹌鹑所产的鹌鹑蛋和产蛋结束后淘汰的母鹌鹑这两个方面进行加工处理。如果是产完一年蛋后淘汰的母鹌鹑，这样的个体相对来说肌纤维比较粗，适宜加工成哪些产品呢？

16.主持人：那鹌鹑肉干的配料标准是什么呢？

专 家：鹌鹑肉在加工中要煮沸两次，初煮配料：半成品肉片5千克，精盐50克，白糖50克，酸钠5克，味精20克，粉18克，姜粉、胡椒粉各10 克，料酒150克，酱油0.7千克。鹌鹑及鹌鹑蛋生产质量控制措施（一）一、质量控制***机构及其职能1、质量安全***机构图2、职责与权限（1）总经理①***制订本场年度工作计划。复煮配料：枸杞子15克，肉15克，益智仁10克，熬成汤汁300毫升左右，在复煮时倒入初煮的肉汤里