鹌鹑蛋剥壳生产线

该生产线集鹌鹑蛋低温浸泡、螺旋煮蛋、低温冷却、碎壳、剥壳为一体。鲜蛋进行浸泡后进行蒸煮，煮熟蛋再进行快速冷却碎壳后进行剥壳。

一  工艺流程：

1、预温输送

放置蛋品，浸泡并将浸泡好的蛋输送至煮蛋机

2、煮蛋

蒸汽煮蛋并螺旋输送至冷却输送槽

3、冷却

将煮好的蛋快速冷却并输送至碎壳机

4、碎壳

蛋品冷却好后，进行碎壳

5、剥壳

碎壳后的蛋品进行剥壳 （详见MT-206鹌鹑蛋剥壳机）

二  主要参数：

1、生产率：1600-20000枚/小时；

2、额定总功率：3.6千瓦；

3、耗水量：8吨/8小时；

4、本机一般配2个操作员；

5、本机需配锅炉：500Kg蒸气，压力0.5～0.7MPa；

鹌鹑及鹌鹑蛋生产质量控制措施（一）

一、质量控制***机构及其职能

1

、质量安全***机构图

2

、职责与权限

（

）总经理

①***制订本场年度工作计划；

②批准发布本场的管理文件；

③为基础设施建设和设备购置提供资金保障；

④为生产过程的有效控制提供人力资源；

⑤定期***对生产过程控制的有效性的评审。

）副总经理

①协助总经理处理日常工作；

②协调工作、关系，抓好办公室、财务科及供销科工作；

③保障生产物资供应及销售资金回笼。

3

）生产副总经理

①负责质量安全工作，***制订、实施无公害标准化生产操作规程；

②负责向总经理汇报生产过程控制情况；

③经总经理shou权负责产品的追溯和召回工作。

4

）各工作职责

①办公室

A

、负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料，包括******、各类标

准及；

B

、负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，

并做好相关记录。保存的形式可以采用文字文件和电子文件；

C

、负责员工的招聘、教育和培训；

D

、负责安排员工健康检查工作。

②财务科

、拟定财务计划，财务规章，批准后***实施；

、实施做好财务核算，做到日清月结月报；

鹌鹑蛋卤制生产线集鹌鹑蛋低温浸泡、螺旋煮蛋、低温冷却、碎壳、剥壳、卤制为一体。鲜蛋进行浸泡后进行蒸煮，煮熟蛋再进行快速冷却碎壳后进行剥壳，挑选好再进行卤制处理

工艺流程1、浸泡输送：经浸泡输送处理，可调节不同批次的鹌鹑蛋水份，蛋品内在温度达到一定均衡值，经过预温输蛋机处理，可剔除不新鲜及破损蛋。2、螺旋煮蛋机：鹌鹑蛋放置一段时间后蛋黄会产生偏心现象，会影响到剥壳的破损率。在螺旋煮蛋机的煮蛋过程中，能让每个鹌鹑蛋边煮边自转，以达到蛋黄居于中心，提高成品蛋的品质。3、冷却蛋输送机：煮熟的蛋需经冷却，以使蛋白和蛋壳脱离，有利于剥壳4、鹌鹑蛋碎壳机：经机械作用，去除鹌鹑蛋表面的蛋壳，可加快剥壳速度，减少破损。5、鹌鹑蛋剥壳机：本设备板材、链条等均采用304食品级不锈钢、设备结构合理，剥壳效果好。剥皮机二、设备介绍及说明：1鹑蛋蒸煮剥壳生产线集鹌鹑蛋低温浸泡、螺旋煮蛋、低温冷却、碎壳、剥壳、卤制为一体，并可根据工艺要求，配套烘干、包装等功能。6、成品输送机：人工挑选出不良蛋并对成品蛋进行冲洗、输送.