诸城市众工机械成立于2002年，主要产品系列有：高温杀菌设备系列，蒸煮设备系列，清洗流水线，与蛋品加工生产线系列产品。B锅杀菌、保温的同时，A锅内再装入杀菌货物，B锅保温结束通过热水泵将热水倒入A锅，A锅升温、保温，同时B锅开始降温，降温完毕降温水排出、取出货物、再装入货物，A锅保温结束热水装入B锅、B锅升温、保温，A锅降温、排降温水、取货、装货。诸城市众工机械生产的杀菌釜包括：蒸汽杀菌釜 、电加热喷淋杀菌釜、双层水浸式杀菌釜、双锅（三锅）串联杀菌釜、带热交换器式喷淋杀菌釜。

适用范围

1. 罐头种类:马口铁罐,铝罐

2. 软袋包装: 铝箔袋，透明袋, 真空袋,高温蒸煮袋等

3. 塑胶容器:PP 瓶, PP 罐等不建议使用

4. 玻璃容器: 不建议使用

单层杀菌锅特点：蒸汽直接进入锅内对食品进行高温杀菌

首先是高温杀菌锅的选择，食品企业根据其自身发展在选择杀菌锅的时候，往往会贪图一时的价格便宜选择杀菌锅。市面上做杀菌锅的企业琳琅满目，大大小小的企业参差不齐，其制作质量方面各不相同。选择有压力容器制造资质的企业购买杀菌锅。

其次对于年糕的包装形式可以选择水浸式杀菌锅，如果企业自身经济允许可以选择回转式杀菌锅或者摇摆式杀菌锅，实验证明杀菌过程中，产品快速移动可以有效避免褐变。今天我们就讲一下普通静止式杀菌锅的一些操作方式；真空小包装年糕的杀菌需要较长的时间，不同包装规格年糕杀菌所需时间差异较大。静止式杀菌锅做的产品都会有不同程度的褐变，护色剂防止年糕褐变效果 由于高温杀菌后年糕存在褐变现象，这种褐变一般认为是非酶褐变。喷淋式杀菌锅分为“侧喷”、“顶淋”、全喷三种，是新一代的杀菌设备，其杀菌过程是通过设在杀菌锅内两侧或顶部的众多喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，而且升温和冷却速度迅速，能quan面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌。其年糕企业可以根据自身产品，可以添加一部分护色剂。当然也可以改变一下杀菌温度，尽量改变年糕杀菌后颜色。

并且采用118℃，45min的杀菌条件比121℃、30min条件的营养***程度要低。通过营养评价，发现鱼汤蛋白质的ASS、CS、EAAI值未发生显著变化。这个说明鱼汤经过杀菌，其氨基酸组成百分比是没有什么变化的。主要特点本杀菌釜在传统的热水喷淋杀菌釜的基础上配备了电加热系统，为杀菌过程提供热能。再次研究了加热杀菌对鱼头汤的风味物质的影响，测定了挥发性风味物质和液相测定呈味物质的含量。结果表明：由感官评价结果可以看出，杀菌后鱼汤的感官评价得分有所增加，主要是其腥味感觉比较淡的结果。从所测的游离氨基酸可以看出，半胱氨酸(cys-s)有明显的增加，这种含硫氨基酸的增加在一定程度上会***食品的风味酯类物质是鱼汤中主要的挥发性风味物质，其次是醛类物质和醇类物质。两种条件下杀菌后，其挥发性风味物质的构成比较相似，都产生了新的物质，酯类物质占的百分比。另外，由核苷酸的量可以看出，热杀菌对呈味核苷酸的影响不明显。

杀菌锅

杀菌冷却

杀菌公式依装罐量不同而不同，具体如下：

净重198g：20—50—反压冷却/121℃（反压0.15MPa）

净重340g：20—55—反压冷却/121℃（反压0.15MPa）

净重397g：25—70—反压冷却/121℃（反压0.15MPa）

净重1588g：35—150—反压冷却/121℃（反压0.11MPa）

杀菌时间按灌型不同，一般为50-150min。铝箔袋厚度大约0．15毫米左右，具有耐高温、耐高压、不透光、不透气、良好的热合性能及使用方便等特点。杀菌后立即冷却到40℃以下。在杀菌过程中，应注意初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

蒸汽杀菌锅

使用杀菌锅的注意事项

①地脚螺栓的安装尺寸为用户根据场地合理布局。

②注意杀菌锅水位变化，生产时约为1/3水位，以免水位低shao坏设备。

③注意电源电压是否符合要求。

④用户按生产工艺要求调节温控仪整变，湿事旋钮，达到锅内蒸汽温度。

⑤注意锅内压力。

⑥注意电气设备绝缘要求，并且设备要有良好接地，以防触电。

总之杀菌过程对整个午餐肉罐头的品质起到了至关重要的作用，杀菌过程中操作不当会直接影响午餐肉罐头的口感及货架期的稳定性。