鹌鹑及鹌鹑蛋生产质量控制措施（一）

一、质量控制***机构及其职能

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、质量安全***机构图

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、职责与权限

（

）总经理

①***制订本场年度工作计划；

②批准发布本场的管理文件；

③为基础设施建设和设备购置提供资金保障；

④为生产过程的有效控制提供人力资源；

⑤定期***对生产过程控制的有效性的评审。

）副总经理

①协助总经理处理日常工作；

②协调工作、关系，抓好办公室、财务科及供销科工作；

③保障生产物资供应及销售资金回笼。

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）生产副总经理

①负责质量安全工作，***制订、实施无公害标准化生产操作规程；

②负责向总经理汇报生产过程控制情况；

③经总经理shou权负责产品的追溯和召回工作。

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）各工作职责

①办公室

A

、负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料，包括******、各类标

准及；

B

、负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，

并做好相关记录。保存的形式可以采用文字文件和电子文件；

C

、负责员工的招聘、教育和培训；

D

、负责安排员工健康检查工作。

②财务科

、拟定财务计划，财务规章，批准后***实施；

、实施做好财务核算，做到日清月结月报；

设备主要特点：蛋品蒸煮后不偏黄，破损少，省人工!

一、加工基本流程：

原料输送――>定心预煮?――>冷却?――>?提升机?――>?碎壳机――> 剥皮机

二、设备介绍及说明：

1. 蒸煮区内部采用蒸汽管道加热，该蒸煮区蒸煮时间在15-20分钟左右，可按照产品不同进行调试。

2. 冷却区内部加循环流水，槽内表面的热水通过溢水口流出，保证了冷却槽内的冷水的温度。

3. 提升机输送带采用白色食品级橡胶带。

4. 破壳区:

      冷却后的蛋品经破壳机，进行破壳处理，该破壳机采用圆筒形设计蛋品传送进入破壳机后，滚筒旋转带动蛋品翻滚，利用蛋品之间的相互碰撞，达到破壳的效果。

5. 生产线设计生产能力为7-8T/天。

6. 设备使用的不锈钢板均采用SUS304不锈钢材料制作。众工鹌鹑蛋加工设备 自动化程度高 白蛋出品率高

：凡是等待加工的活鹌鹑，都应经过一定方式的检验合格后，才可以进行 鹌鹑产品的加工。检验的方法，先大群观察，再逐只检查，通过看、触、听、嗅等方式来观察鹌鹑在形态表现、精神状态、食欲与粪便等许多方面的具体情况。15年老品牌企业以“为大中小食品企业服务，造福大众”为核心价值观，公司以质量求生存，以技术拓服务，以性能赢市场。健康 的活鹌鹑，眼睛明亮有神，对外界反应敏感，两翅紧贴身体，附近绒毛干净清洁，腿脚健壮有力，体温恒定，性格活泼好动，不倦伏角落。而病鹌鹑的眼呆板无 神，紧闭或半闭，两翅、尾部下垂，周围的绒毛沾有污物，腿脚行动无力，步伐不稳，食欲不振，懒于啄食，离群孤立，倦伏不动，粪便表现为白色或黄绿色。 只有检验合格的才能进一步加工处理。