餐饮行业废水指餐饮业和单位食堂，以及近几年新兴的农家乐产生的残渣、废料混合成的含油潲水。

目前，城市中的餐厅厨房污水基本直接纳管，但由于油污板结、堵塞等问题，依然造成隔油池污水横流，蚊蝇肆，对环境造成影响；而在广大的乡村，由于基础设施建设相对落后，很多农家乐餐馆厨房中的大量含油污水都未经处理就向附近河道直接排放，长此以往水体表面就会浮现一层油状物，阻碍了水体复氧，水体中藻类大量繁殖，加速了水体的富营养化。

因此，餐饮废水的治理任务主要是去除油脂、有机物和悬浮物。

油絮凝剂概述

油絮凝剂为我厂研制开发的一种阴离子型高分子絮凝剂。该高分子絮凝剂具有絮凝能力强、除油及除悬浮物、使用方便价格低廉、***无害等特点，同时还具有良好的阻垢、缓蚀作用。

本产品乃由天然高分子植***学改性而成，它与无机电介质类凝聚剂配合使用，能促进水中油份和悬浮物、无机颗粒等分子间的架桥凝聚作用，是絮团增大，沉降加快，使含油污水处理获得效果。

除油液中必备的两大组分

由于实际工件上总是同时存在皂化类与非皂化类油污，因此除油液中必须同时含有能去除这两类油污的两种组分。

3.1 碱类物质

碱类物质对去除皂化类油的效果较好，分为强碱与弱碱两类。

工件表面的油污常以矿物油居多(如标准件、机加工后的保护油等)，而它们不与碱类发生皂化反应，难以用碱直接去除，只能借表面活性剂的乳化作用(详见第三讲)来去除。表面活性剂的润湿、渗透、分散等能力也可加快除油速度。乳化作用对皂化类油也有去除作用。故表面活性剂是除油液的必备组分。