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公元前1300年左右,埃及的啤酒作为***管理下的好产业得到高度发展。大约在3000年前,波斯一带的闪米人学会了制作啤酒,而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上,献给农耕女神。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明,在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。1881年,E.汉森发明了酵母纯粹培养法,使啤酒酿造科学得到飞跃的进步,由神秘化、经验主义走向科学化。蒸汽机的应用,1874年林德冷冻机的发明,使啤酒的工业化大生产成为现实。全世界啤酒年产量已居各种酒类,已突破100000Ml,1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。产量位于前10名的***见表1 1986年啤酒产量居前10名的***。
发芽适宜温度为13~18℃,发芽周期为4~6日,根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。转型成功的企业,埃森哲称之为“生力企业(LivingBusiness)”。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥:目的是降低水分,终止绿麦芽的生长和的分解作用,以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽,焙燥后的麦芽水分为3~5%。贮存:焙燥后的麦芽,在除去麦根,精选,冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
在啤酒中使用啤酒花的记录是斯洛伐克人。据文献记载,当时的斯洛伐克人用来款待拜占庭国王使节的啤酒,就是加啤酒花酿造出来的啤酒,带有一种清香的苦味。
在德国的巴伐利亚(B***aria),威尔海姆公爵四世于1516年制定了历史s上重要的啤酒***之一《纯粹法》,该***定了啤酒只能使用大麦、啤酒花和水酿造。啤酒肚的形成主要是因为***摄入能量过多、消耗过少导致的能量过剩,而多余的能量又以脂肪的形式保存在腹部。之后,随着蒸汽机的发明,啤酒生产中大部分实现了机械化,生产量得到了提高,质量比较稳定,价格比较便宜。啤酒技术人员分布到了欧洲各地,将啤酒工艺传播到全世界。
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