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我国啤酒业，确有一些骄人之面，但在认真分析我国啤酒业市场结构、竞争水平等情形后，给人的感觉并不乐观。我国虽然已是啤酒生产大国，但却并没达到啤酒强国水平，要实现由啤酒生产大国到强国的质的转变，还需要认真正视并解决当前啤酒业存在的一系列不合理的现象、问题。其次，我国啤酒行业由于长期疯狂地兼并、收购，大规模地重复建设，扩充产能，加剧了市场的无序竞争，欺行霸市的垄断行为日趋盛行，加上国外资本的介入，整个行业陷入了垄断泥潭。一般适用于捷克的皮尔森啤酒、德国的下发酵啤酒，还有一些透彻的、可以观察气泡上升的酒类。中国啤酒业如果不能正视这些问题，不但啤酒强国的梦想不能实现，就连啤酒大国的地位也难以保全。

发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。历史来源编辑巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。进行下面发酵时，蕞高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来；啤酒花有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

百威啤酒“老家”来人了！

实际上，百得福还拥有一个名字——“百威啤酒”。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。与大家熟悉的美国百威啤酒不同，这是来自捷克的百威。

捷克k百威的名字是来自于他的原产地，一个叫cesk budejovice的捷克小城，这个曾经住过大量德裔居民的小城在德语中的称呼为budweis，百威由此而来。

捷克k百威与美国百威相隔万里，却有着千丝万缕的历史渊源，可谓是老大哥与小老弟打着官司成长着。