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如何判断葡萄酒是否变质了？

a. 看葡萄酒是否有被氧化。（1）白葡萄酒和柠檬等水果一样，葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质，它包括多种不同的化学成分，颜色则有***、米***或白色等。葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦，那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

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经过陈年后进入成熟期的葡萄酒，其好的品质会持续释放一段时间，这段时间就是葡萄酒的蕞佳饮用期。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年内，只有4%左右的葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力，而只有剩下的1%的顶d级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括红葡萄酒）都会在特定时间内达到品质顶峰，之后再慢慢进入品质衰落期。这也同时印证了“葡萄酒并不是储存得越久，口感就越醇香”的说法。

以软木塞封瓶的葡萄酒要平放，就是为了迎合软木塞本身的特性。开瓶后，酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天，而酒体轻盈的只能保存3天。螺旋盖的功能不会受湿度影响，所以没必要平放；用橡胶塞封瓶的葡萄酒大多在年轻时就饮用了，而且有些人认为橡胶长期接触酒液对对葡萄酒风味产生影响，所以一般不平放；玻璃塞跟螺旋盖一样，不受湿度影响，而且以它封瓶的酒一般要在年轻时饮用完毕，所以不平放。

有凹槽的酒瓶足够750毫升。

很多人都以为，葡萄酒瓶底凹进去是为了减少酒的装瓶量，这看起来似乎说得通。另外，葡萄酒瓶凹槽的设计比平面更有利于增强其抗内压能力，特别是对含有二氧化碳的起泡酒一类。但实际上，不少葡萄酒生产国都有严格的***规定，无论采用什么类型的酒瓶，其中的酒液都必须装满750毫升。所以，大家无需担心有凹槽的葡萄酒会不足量，制瓶人自然会根据***办事。