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奶汤芡是芡汁中较稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。要勾好芡，需掌握几个关键问题：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；

西餐厅厨师服整体以剪裁合理，彰显厨师风貌为特点。领巾：西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。衣襟：西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰，左侧胸口配贴身口袋。手臂：西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师服的随身餐和笔，方便厨师试菜和记录。围裙：西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结。裤子：西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤。鞋子：西餐厨师的鞋子更为讲究，西餐的行政总厨有的“拖鞋”

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商用厨房用具的生产和销售也随着国内餐业的普及而流行. 但是,随着行业的快速发展,也给许多企业带来了很大的压力. 在迅速的市场变化和高度竞争的压力下,作为商用厨房用具的制造商和销售商,也有必要预测风险,挖掘优势并改善服务.调查市场:在好的产品的同时,它们还须告别传统产品模型,并朝着多元化,个性化和智能化的方向发展. 了解市场需求,根据需求生产,主动出击,在新产品设计中添加个性化元素,体现人性化理念,创造形状,颜色和功能的产品,并将厨具与厨房融为一体. 通过功能和形式的,厨师可以边煮边享受烹饪。

炒： 炒 是基本的烹调技术，是应用范围的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。风味特点：口味咸鲜或味略甜，色泽白亮（红亮）。调料组成：盐、鸡精、红色菜系加酱油、糖、根据需要加料酒、葱姜。代表菜品：白色菜系：清炖鸡、清炖排骨、清炒虾仁、滑炒鸡丝。红色菜系：红烧鱼、红烧块、红烧茄子、红烧豆腐。