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糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

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姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的***，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能。如“清蒸白鱼”、“芙蓉鲫鱼”、“清蒸蟹”、“醉虾”、“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。

产品研发是***厨房一切工作的，没有适合***厨房生产的标准化产品体系和生产工艺体系，***厨房不可能形成工业化生产体系，也谈不上成本与效率。***厨房的产品标准化工作有经过三个阶段，一个阶段是个人经验到生产规范的转化，即将企业优异厨师的经验积累与沉淀转化为可工业化生产的SOP(标准作业规范);第二个阶段是手工操作到机械加工、流程化生产的转化;第三个阶段是工业化、标准化与个性化、多样化的结合，是对传统烹饪工艺的创新，需要取舍和拿捏。

食材吃出脏东西可以归纳为二种状况，一是因为食物未清理干净而展现的脏东西，比如菜虫、塑料绳等在原料处理方式中展现的脏东西未及时处理;二是主厨及其别的食堂工作员的身上的物品，比如秀发、止血贴等本人生活习惯也许实际操作一不小心掉入也没有发现。《食物安全法》中有关于团体就餐的实际操作规范质量标准