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中式厨师服和西餐厅厨师工作服的区别

对于厨师来说，不可缺少的不仅是刀具与食材，厨师工作服也是厨师的必备之一。那么，对于厨师服，你了解多少呢？厨师服，分为中式厨师服与西式厨师服。中式厨师服以款式宽松、方便厨师工作为特点，从衣服细节上看主要有以下几个特点：领巾：中餐厨师服中的领巾一般为装饰用，而不像西餐厨师那样因颜色不同代表着厨师的不同级别。衣襟：中餐厨师服在衣襟处绣有明显的图案，有着显著的中国元素。手臂：中餐厨师服手臂处为宽松剪裁。围裙：中餐厨师服围裙为简洁系法。裤子：中餐厨师服的裤子多为深色西服裤，无明显花纹。鞋子：中餐厨师在操作间多以皮鞋、运动鞋为主。

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水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴（行话称大菜）要用姜块（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的。

食材吃出脏东西可以归纳为二种状况，一是因为食物未清理干净而展现的脏东西，比如菜虫、塑料绳等在原料处理方式中展现的脏东西未及时处理;二是主厨及其别的食堂工作员的身上的物品，比如秀发、止血贴等本人生活习惯也许实际操作一不小心掉入也没有发现。《食物安全法》中有关于团体就餐的实际操作规范质量标准

做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。