冷餐会又称为冷食自助餐,菜品以冷食为主,但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台,餐台上同时摆放着各种餐具,菜品、饮品都集中放在自助餐台上。
冷餐会,作为集古今中外餐饮特色的宴请方式,随着我国改革开放的深化及中外餐饮的交流,获得日益广泛的运用和迅速的发展,并且出现了多元化和大型化的趋势,成为中华餐饮百花园中的又一奇葩,得到了中外宾馆的赞誉。譬如,由我店承办的APEC闭幕酒会及亚行年会的庆祝会都采用了大型冷餐会的形式,其档次之高、规模之大、气氛之好都是少有的。比如意大利常见西餐原材料的圆形意面,与番茄做出来的番茄肉酱意面就很不错哦,番茄汁包裹着平淡细长的意面,酸酸的很开胃,口感也很酸爽哦。现就大型冷餐会所涉及的十da要素作一简要的剖析。
商界人士在参加自助餐时,除了对自己用餐时的举止表现要严加约束之外,还须对于他人和睦相处,多加照顾。对于自己的同伴,特别需要加以关心,若对方不熟悉自助餐,不妨向其扼要地进行介绍。在对方乐意的前提下,还可向其具体提出一些有关选取菜肴的建议。对于在自助餐上碰见的熟人,亦应如此加以体谅。菜单设计与台面设计要相辅相成,台面较深,主菜色彩可以从浅,台面较浅,主菜可艳丽些,冷暖搭配,深浅搭配。不过,不可以自作主张地为对方直接代取食物,更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物“处理”给对方吃。在用餐的过程中,对于其他不相识的用餐者,应当以礼相待。在排队、取菜、寻位以及行动期间,对于其他用餐者要主动加以谦让,不要目中无人,蛮横无礼。
婚礼冷餐会在婚礼中并不多见,所以在司礼冷餐会形式的婚礼中,司仪、新人要注意具体的细节,以免造成不必要的麻烦或闪失。舶来西方餐饮习惯的冷餐会,从大众消费层次来说,并不适合在‘草根’jia层中推广。因为很多国人会在这种形式的宴会上怕露怯,放不开,吃不饱而饿着肚子回去的客人大有人在。它的具体作法是,不预备正餐,而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料,然后或立或坐,自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。或者在知晓并不注重形式后又有很多的失礼、失态行为,令新人尴尬。对于你没有把握的客人要注意暗示给他注意的事项。比如:在请贴后附着言简意赅的自助餐礼仪、注意事项的小贴士。
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