选择场地一定要大于客人到场实数的极限空间,场地过小会有隐患和走动不方便之处,客人站立沟通的空间也没有,不适宜。占用场地面积的设施要合理摆放,适宜新人进场状态和宴会取餐的需求。酒水台要在客人取酒水的地方摆设,而不应该在舞台附近而影响仪式进行。针对老年人要特别的关照,由相应的事前安排的朋友帮助老年人汲取食物,酒水…一般老年人不会习惯排队取餐或者站着用餐。宴会上的食品菜肴,要精致可口,适合于来宾的口味,而且还要美观大方,让人看了,悦目赏心,做到色香味俱全。
在选择,布置自助餐的就餐地点时,有下列三点事项应予注意,一是要为用餐者提供一定的活动空间,除了摆放菜肴的区域之外,在自助餐的就餐地点还应划出一块明显的用餐区域,这一区域,不要显得过于狭小,考虑到实际就餐的人数往往具有一定的弹性,实际就铍上海冷餐会的人数难以确定,所以用餐区域的面积宁肯划得大一些,二是要提供数量足够使用的餐桌与座椅,尽管真正的自助餐所提倡的,是就餐者自由走动,立而不坐。套餐的组合原则,是按客人的进餐标准,来制订不同规格、不同味道、不同质地的菜品来满足客人进餐的要求。
冷餐会需注意的问题
1,冷餐会使用的餐具或者容器要体现餐饮文化,好的菜单要搭配好的餐具,在冷餐会上这一点非常重要,现在的餐具样式多,也越来越精致,餐具的精致可茶歇以让客人吃的开心。
2,优美的音乐和训练有素的乐队,是大型冷餐会gao档次的重要表现,乐能助酒,乐能助兴,好的音乐和乐队,更能使参会宾客流连忘返,依依不舍。
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