烧烤，一直是餐饮人非常关注的话题，全年基本上都是烧烤的旺季。坊间常讲：“没有什么是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就是两顿”，围绕烧烤这个经久不衰的话题，衍生出了形式各样、口味各异的烧烤产品。有关烧烤的分类众说纷纭，但根据地域划分可分为南、北两派，北派烧烤多以刷酱为主，而南派烧烤则偏爱撒料。做烧烤***重要的工具就是烤炉，市场上售卖的烤炉品种很多。在选择烤炉时，选用下排烟的款式，可以避免油烟上飘，附着在菜品表面，导致菜品过分熏制，口味太重。由于肉质好，因此新疆烤羊肉串讲究要大块的肉码，让尽量多的肉汁都锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。

1、串肉：将腌渍好的牛肉、鸡腿、千页豆腐、脆皮肠、牛筋丸等各自用竹签子串好预留；将蔬菜水果置放在锡箔纸做的小盒子里，刷好料汁，预留。

2、炭火烤肉：烧好碳火，撑起来火炉，先在铁在网上刷一遍油，刷油的情况下不必蘸过多，防止滴到碳火上烧起火灾，把肉烤黑了；将烤串分摊在火炉上，在肉上刷些油，刚开始反复旋转烤串。

3、接好：直到肉类食品刚开始掉色，用烧烤刷蘸不一样的酱汁刚开始加味道，由于料汁自身早已有盐味，因此 尽可能不必放盐，假如感觉不足辣，能够在刷料汁之后加一把辣椒粉，*再加孜然粉。

  烧烤鸡胗的小技巧：

   1、一定记得要在切开的鸡胗片上划几刀，方便入味。

   2、鸡胗腌制的时间要足够，不然不入味，吃起来里外不对味。

   3、烧烤鸡胗的口感外脆里韧，可以稍微烤的时间长一点，让烤出来的鸡胗达到外脆的口感好，鸡胗也比较耐烤，烤的时候可以放心多烤一段时间。

   4、中间穿插的葱段可以拿其他的来换，比如豆腐卷等等，做到荤素搭配的作用。