局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容，这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源（如射灯）照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。首先，应当找机会与主人攀谈一番，其次，应当与老朋友好好叙一叙。如果再配以一定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。

冷餐会的服务，较之传统宴请，更加具有随意性和名样性，更具个性化，从这种意义上来说，更难达到高水准。所以，要研究冷餐会，特别是大型冷餐会的规范化服务与客人需求，需要研究国际上的服务经验，融会贯通，培养出属于我们自己的服务规范和特色服务人才。对此，我只是抛砖引玉，请服务大师们指正。常伴以美丽的鲜花和精致的烛具，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具。

　尚记得七十年代后期自助餐刚刚在上海小荷才露尖尖角时，长期物资贫乏、眼界浅小的上海人大大出了洋相：热的冷的咸的甜的装了满满一盆，侍应生来不及放在食台上的紫雪糕，已被抢得精光……今天，当年这批上海人的下一代，已学会从从容容地享受自助餐，这也算是都市文明的一种进步。极简主义风格大行其道，当精致的选材与艺术邂逅，美到让人往往不忍动筷，而是仔细端详这美轮美奂的艺术品。

优zhi羊腿肉质感人，提升它品质的是腌制过程，选用新鲜百里香，迷迭香等丰富西式香料，2小时腌制，搭配主厨手工熬制红酒汁，好吃到肉流满面。

大草原的芬芳在哪里，就在你的餐桌上！食材新鲜，烹饪用心，肥瘦相宜。一定要搭配秘zhi配方大厨手工熬制的黑胡椒汁。酱汁和香料会让食材的原汁原味在你口中发挥的淋漓尽致！不枉费这口羊排从大草原长途跋涉来到江南。

    冷餐（Buffet），是从欧美传入的一种自助形式的用餐。冷餐会，在开业庆典、新品发布、乔迁之喜、或私人结婚典礼、birthday party等各类高大上活动的需求而发展起来的。 冷餐会，在食物配置上，可以有几十种冷热菜和主食的自助餐，亦可是无热菜的简易用餐，还可以简化到工作或会议间隙用的茶歇，以及产品发布会或庆典用的酒会，还可以有充满个性化的亲友相聚或其他主题活动明确的户外自助烧烤（BBQ），节日里的粽子月饼巧克力DIY等。不过，不可以自作主张地为对方直接代取食物，更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物“处理”给对方吃。不同主题的活动，冷餐菜单也不相同。