烤小鲍鱼时，小鲍鱼的排列尽量不要重叠，且均匀刷上烧烤酱后，要以小火慢慢烧烤，等到表面酱汁呈沸腾状态，即可熄火，以免肉质烤得过老。小鲍鱼的经济价值及高，是海产中珍贵的补品，选购时以贝壳呈椭圆形，活动力旺盛，腹足吸附力强且海腥味较少者为佳。

烤网洗净，依序放上小鲍鱼，移至炭烤炉上，均匀刷上一层照烧酱，以小火烤到酱料呈滚烫状，即可撒上芝麻，取出食用。

  吃烧烤时各种工具要做哪些准备：

  酱涂：烧烤用的木柄要涂。使用前，必须用洗涤剂清洗并干燥，以洗掉可能脱落的刷毛。避免用尼龙刷毛刷烧烤，因为刷毛熔点低，shao烤时可能会有一些轻微的熔化，不安全。

  锡箔纸：使用时，光明面要面向食物。锡纸盒放在烤网上之前，较好在烤网上涂一层油，防止酱汁粘在锡纸上损坏。用锡箔纸包裹鱼肉或肉类时，尽量不要包裹整块，因为包裹的部分口感不好，必要时只能部分包裹。

  在烧烤中，烤羊肉串是很普遍的事情，所以大家要学会烤羊肉串的作用方法。

   配方：

   羊里脊(羊后腿)肉1千克、香油70克、精盐5克、花椒粉5克、辣椒粉5克、味精5克、酱油12克。

   制作方法：

   1、 将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块，用银钎(也可铁钎)穿起来。

   2、 在酱油汇总假如味精2克搅拌均匀，把辣椒粉、花椒粉、精盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

   3、 把羊肉串放在炉体上烧烤，一边烤一边把调好的酱油均匀的分2—3次刷在肉上，并均匀的撒上椒、盐烤2—3分钟，当肉色程酱黄时，翻过来用同样的方法烤另一面。

   4、 双面烤好后刷上香油，连钎子一起方在盘子上即可。