冷餐会又称为冷食自助餐，菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上。

冷餐会，作为集古今中外餐饮特色的宴请方式，随着我国改革开放的深化及中外餐饮的交流，获得日益广泛的运用和迅速的发展，并且出现了多元化和大型化的趋势，成为中华餐饮百花园中的又一奇葩，得到了中外宾馆的赞誉。譬如，由我店承办的APEC闭幕酒会及亚行年会的庆祝会都采用了大型冷餐会的形式，其档次之高、规模之大、气氛之好都是少有的。在这里，冷餐已经完全成了配角，冷餐会倒更像一场研讨会、辩论会。现就大型冷餐会所涉及的十da要素作一简要的剖析。

虽然这里也有着各式各样的冷食，也是大家随意自取的方式，但却有着截然不同的氛围。在这里此起彼伏的不是去取食的身影，而是大家争先恐后的起立发言，遇到有争议的问题，有时还会引来一场唇***舌剑的辩论；对那些不时冒出的精彩言论，大家还会报以热烈的掌声。食品一定要品种多样化，包括牛肉、鸡肉和蔬菜等等，以满足客人们不同口味的需要。在这里，冷餐已经完全成了配角，冷餐会倒更像一场研讨会、辩论会。

林林总总能供应多种梦境***的帐篷已成为冷餐会上的新骄子。有些帐篷的顶是通明的或能够开启的，能够在晚上欣赏到迷人的夜空。衬里平日是波浪式的斑纹，给人浪漫、舒适的感到。固然，你也能够依据自己的请求来遴选分歧的颜色和格式。

冷餐宴支配中，***轻易疏忽的便是卡片。在支配餐桌的同时，对餐桌的总数必定要洞若观火，如许能力准确地盘算并筹备充足的坐位卡及菜单供应给每一名宾客。或者在知晓并不注重形式后又有很多的失礼、失态行为，令新人尴尬。坐位卡应搁置在每一个坐位正前方***醒目标处所。菜单既能够拔出餐盘内的餐巾里，也能够摆放在刀具的左上方。

西方习惯，晚宴一般以邀请夫妇同时出席为好。午宴(Luncheon)的正式程度不如晚宴。但有时因日程安排较紧，也有在午间举行正式宴请的。西餐品种丰富，重视搭配，讲究设计，每一道菜品的制作都是在完成一道艺术品，精雕细琢，精心绘制，呈现在眼前让人赏心悦目。一般的工作餐，多在午间举行，冷餐***会(或称自助餐)是一种比较方便灵活的宴请形式，现在比较流行。***会设餐台，大型***会还可设多处餐台。餐台上陈列各种食品菜肴，有的布置成各种图案，色彩缤纷，甚为好看！餐盘、刀、叉及餐巾、口纸等放置在桌上，客人可自取选用，也可由***员端送。