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作者:三阳通风2021/11/12 15:47:45











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物理嫩化法  ●机械嫩化法在肉类加工中,采用肉类嫩化器和滚揉工艺,是常用的嫩化方法。一支素笔淡描轻风晓月,芊芊素心重绘斑斓人生,品味烧烤,感悟幸福生活,唇齿留香,眷眷烧烤情,美好健康生活从舌尖开始。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体,由于机械力的作用,肌纤维细胞和肌间结缔***被切断、打碎,肉的正常结构被***,改变了肌肉***的性能,增大肉的表面积,使肉的黏着性、持水性提高,从而达到肉嫩化的目的。


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