丙酸的防***和霉菌效果在PH值6.0以下时优于苯甲酸，价格低于山梨酸，是理想的食品防腐剂之一，因而作为食品防腐剂在我国具有巨大的潜在市场。丙酸是三个碳的羧酸，化学式为CH3CH2COOH。纯的丙酸是无色、腐蚀性的液体，带有刺激性气味用途，测定芳香族二胺类。气相色谱分析标准。酯化剂。制造丙酸化合物。乳化剂。镀镍溶液。食品香料。丙酸可以用作丙酸醇。

有研究证实，通过给***补充丙酸，这能帮助***在食欲的水平下，摄入量降低14%作用，体重也相继减少。可见，丙酸对于肥胖人群***效果还是非常明显的！

肠道中丙酸具有全身心作用，这能帮助人们在日常生活中保护远离各种***，如动脉粥样硬化，血管堵塞，心脏病，等。短链脂肪酸中的丙酸同***一样，同样具有预防结作用，能帮助诱导***细胞凋亡，进而会阻止的产生！

丙酸是由糖或淀粉发酵、木材炭化或干馏分离制得的。但是由于存在丙酸发酵是一条较难进行的代谢途径?丙酸生产丙酸受终产物***故难以使产物积累到较高浓度?以及产物分离较困难等原因?使得目前发酵法生产丙酸难以和化学合成法竞争。

国外在20世纪50年发出轻质烃氧化合成醋酸副产丙酸的工艺?60年发了乙烯羰基合成法?此后又相继开发了丙醛氧化法、乙醇羰基合成法、法和法等多种生产技术。丙醛氧化法是目前国外生产丙酸的主要方法?乙烯羰基合成法则是今后丙酸生产的发展方向。

丙酸是***正常代谢的中间产物，可被代谢和利用，安全***。丙酸进入***或动物体后，可依次转变成丙酰辅酶A、D-甲基丙二酸单酰辅酶A、L-甲基丙二酸单酰辅酶A和琥珀酰辅酶A。琥珀酰辅酶A既可以进入三羧酸循环氧化分解，又可以进入糖异生途径合成葡萄糖和糖原。在动物的代谢途径中，某些反刍动物（如牛）瘤胃中的***能将糖（如纤维素）发酵成丙酸，通过上述途径进入脂质代谢与糖代谢，因此并不对反刍动物健康造成损害。

丙酸钠ADI不做限制性规定（FAO/WHO），小鼠经口LD50为5.1g/kg体重。丙酸钙ADI不做限制性规定（FAO/WHO），小鼠经口LD50为3340mg/kg体重。

丙酸盐不受食品中其他成分影响，具有腐蚀性低、刺激性小、适于长期贮存等优点。另外，由于丙酸盐不具有熏蒸作用，因此，对粮食类食品的混合均匀度要求较高。