丙酸(propanoic acid)又称初油酸，是三个碳的羧酸，短链饱和脂肪酸，化学式为CH3CH2COOH。纯丙酸是无色、有腐蚀性的液体，有刺激性气味。丙酸主要用作食品防腐剂和防霉剂，也可用作啤酒等中黏性物质，纤维素溶剂和增塑剂，还可用于镀镍溶液的配制、食品香料的配制以及、、防霉剂等的制造。储存注意事项:储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不超过32℃，相对湿度不超过80%。保持容器密封。应与氧化剂、还原剂、碱类分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。

丙酸(propionicacid)及丙酸盐是重要的饲料防腐剂。

对革兰氏阴性菌有较好的***作用，对酵母菌无害。

在饲料中添加量以丙酸计，在0.3%以下。

防止饲料在存贮过程中养分的流失，减少饲料中微生物的数量。

丙酸为无色液体，具有挥发性。丙酸盐主要是指丙酸钙、丙酸钠、丙酸锌、丙酸钾、丙酸铵等，多为白色颗粒或粉末，无臭或稍有异臭味，溶于水。

同其他防腐剂相比，丙酸及其盐具有许多的优越性，因而已成为饲料中广泛应用的防腐剂之一。

丙酸及其盐类的有效成分均为丙酸，它必须在酸性环境中才能产生抑菌作用。在PH值为5.0时，抑菌浓度为0.01%，PH值为6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好痒芽孢或革兰阴性有较强的***作用，对防止的产生有，而对酵母菌几乎无效。

其防腐原理为：

1）单体丙酸分子可以在霉菌细胞外形成压，使霉菌细胞内脱水，失去繁殖力。

2）丙酸活性分子可以穿透霉菌等的细胞壁，***细胞内的酶活性，阻碍微生物合成β-丙氨酸，进而***霉菌的繁殖。