葡萄糖相应的多羟基醇，即葡萄糖的醛基(Gi)还原而形成的山梨醇与半乳糖醇一起存在于某些藻类，如银杏藻属(Iridaea)，[1]  

卷枝藻属(Bostrychsa)中。可以用作***生化特性试验的基质。***的许多种，包擂Lanrxfield氏C群链球苗，大肠埃希氏菌(

E.co句，fei炎克雷伯氏菌(I}'lebsiella }rttumnnin习和沙门氏菌属(}almartelat)的许多菌株都能利用山梨醇。

用途及***

山梨醇是一种用途广泛的化工原料，在食品、日化、yi药等行业都有极为广泛的应用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防qu齿等***。食品工业 在食品工业中的应用

山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。

山梨醇易溶于水，难溶于you机溶剂，耐酸、耐热性好，可承受200℃高温不变色，配剂时与氨基酸、蛋白质等不易

发生美拉德褐变反应，此性能使山梨醇用于生产烘焙食品、冷冻食品和水产品加工。

山梨醇能与AL3+等金属离子铬合防止其沉淀析出，且与涂料有一定的互溶性，用于生产环保型铝型材加工用碱蚀剂

。

山梨醇作为化工合成中间体，可用于生产司盘、粘合剂、醇酸树脂、聚合物、塑料透明剂和混凝剂等化工产品。

山梨糖醇，别称山梨醇。英文名字Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。多元糖醇消费中***引人注目的是山梨醇，由于其来源广阔、工艺简单、成本低廉，已被广泛应用于食品、日用化工、表面活性剂、醇酸树脂等行业。化学式是C6H14O6，含量为182.17。为白色吸水性粉末状或晶状粉末状、块状或颗粒物，无臭。依结晶体标准不一样，溶点在88~102℃范围之内转变，密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45mL水里），微溶于酒精和。有清爽的清甜味，糖度约为蔗糖的一半，发热量与蔗糖相仿。食品产业中多见69~71%含量的山梨糖醇液。毒性实验显示信息，口服过多会造成拉肚子和消化吸收混乱。