山梨醇Sorbitol，分子式C6H14O6，分子量182.17。山梨醇具有令人愉快的清凉甜味，其甜度约为蔗糖的0.6-0.7倍

，1g山梨醇在***内产生12.56KJ热量。在食品生产中按需要添加。

2.食用后不致qu齿，不被***消化吸收，不会升高***血糖、含量，不刺激胰岛素的分泌，山梨醇尤其是结晶山

梨醇已广泛用于口香糖、洋参han片、清凉han片、钙片、开塞露、t尿食品等的生产。

3.山梨醇具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性能和乳化功能，有“代甘油”之称，可使蛋黄派、鲜奶油、牙膏、化

妆品、等产品保持水分、香味、色泽和新鲜度，几乎所有使用甘油或丙二醇的领域都可以用山梨醇来替代，甚至

能取得更好的效果；结晶山梨醇还具有良好的可压缩性，广泛用作药片的载体。

表面活性剂

山梨醇脱水与脂肪酸合成的山梨醇酐脂肪酸酯统称为Span类表面活性剂，其聚(氧乙烯基)衍生物统称为Tween类表面活性剂。Span和Tween称为第三代表面活性剂，通常一起使用，常作为乳化剂，对皮肤有刺激作用。油漆中掺合山梨醇酐也可改进水基油漆的分散性。山梨醇酐单油酸酯可用作腐蚀。聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯和单硬脂酸酯喷涂于玻璃器皿表面可减小可能性。综上所述的内容就是关于山梨糖醇具有哪些作用，小编就为大家讲解到这里，更多精彩内容敬请关注本站，同时欢迎致电我公司选购该产品。

山梨糖醇属于植物类生物保鲜剂，是从植物中提取的天然保鲜剂，安全性高、专一性强，常与多种生物或者化学保鲜剂进行复配口；经调查得知，被检出问题的雀巢产品具体是“雀巢奇巧榛子味牛奶巧克力脆谷棒”这款产品，产地意大利，不合格原因是违规使用化学物质山梨糖醇。而且山梨糖醇具有一定的螯合作用，能够螯合体系内的金属离子，如与Ca2+、Mg2+、Fe3+和 Zn2+等离子结合形成鳌合物，这不仅能促进内部水分的保持，而且能阻止金属离子与酶活性中心结合，从而降低蛋白酶的活性，因此，山 梨糖醇在水产品及其制品中的应用能够有效促进水产品的防腐、保鲜和持水减损等作用。

为了地延长水产品的贮藏期，广为使用的是低温冷冻贮藏技术，但水产品在冷冻贮藏过程中，冰晶会随贮藏时间的延长而不断长大，导致水产品细胞受到机械损伤，蛋白质分子凝集，其空间结构被***而发生变性，盐溶性、 ATP酶活性、巯基与二硫键含量、疏水性、黏度、凝胶特性、保水性等也发生改变，这些对水产品的品质和口感等影响均较大，并且不同水产品及其制品的品质劣变与原材料的鲜活程度、水产品种类、冷冻速率、冷冻温度、冷冻时间及使用的添加剂等因素紧密相关，而抗冻 剂是降低冷冻变性较为有效的方法之一，能够***水产品冻藏时细胞内的自由水形成冰晶，降低肌肉***受到机械损伤，较好地保护细胞的完整 性，进而***蛋白质发生冷冻变性。山梨糖醇作为抗冻剂，添加使用在鱼肉中起到保水的作用，而且明显降低水分活度，使鱼糜在冷冻环境下减少水分丧失，防止蛋白变性，维持较好的弹性，提高了抗冻性能，有利于水产品贮藏。因而，山梨糖醇在水产品中的应用已成为学者们的研究热点。由于其溶解热较蔗糖大，结晶山梨醇进入口腔溶解时，有明显的清凉感，是生产低甜度糖果点心的好原料，可以适应当今市场要求适当降低甜度的消费需求。