1.***在自然界分布很广。例如在水果或植物油中，主要以酯的形式存在；在动物的***内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在。许多微生物可以将不同的有机物通过发酵转化为***。中国古代就有关于制醋的记载，早在公元前，人类已能用酒经各种***菌氧化发酵制醋，19世纪后期，发现将木材干馏可以获得***。1911年，在德国建成了世界上套氧化生产***的工业装置。不久又研究发展了低碳烃氧化生产***的方法。1960年原联邦德国采用在高压（20MPa）下经羰基化制***的方法。随后，美国孟山都公司采用铑络合物催化剂（以碘化物作助催化剂），使羰基化制***的压力降到0.3-3.0MPa，并于1970年建成生产能力135kt***的低压羰基化工业装置。由于该法技术经济***，从70年代中期起新建的大厂多采用低压羰基化法。1984年世界***的年生产能力已达6Mt，其中低压羰基化法约占40%。1.发酵法 利用淀粉发酵所得的淡酒液(含3-6%乙醇)，在醋母的菌的作用下，于35℃左右进行发酵，淡酒液就被空气氧化成醋。醋中除含3-6%的***外，尚含有其他有机酸，酯类和蛋白质。发酵的主要用来制食用醋。2.合成法 它是工业生产***的主要方法。(1)氧化法。以为原料,采用氧气或空气为氧化剂,在50-80℃,0.6-1.0MPa和***锰催化剂在存下，于鼓泡塔式反应器中进行液相氧化(见本条工业实例)。




2.氧化法：和***锰从塔底部加入氧化塔，分段通入氧气，反应温度控制在70～75℃，塔顶气相压力维持在0.098MPa，塔顶通人适量的氮气以防止气相发生。反应生成的粗***凝固点应在8.5～9.0℃之间，连续出料进入精制工段。尾气经低温冷却，冷凝液回流氧化塔，气体放空。粗***连续进入浓缩塔，塔顶温度控制在95～103℃，冷凝器冷凝的稀***在稀酸回收塔内回收***，不能冷凝的气体进入低温冷凝器冷凝成稀回收使用。除去低沸点的粗***连续加入***蒸发锅，塔顶温度维持在120℃左右，蒸馏出的***即为成品。

***的二聚体，虚线表示氢键

***的晶体结构显示 ，分子间通过氢键结合为二聚体（亦称二缔结物），二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。二聚体有较高的稳定性，现在已经通过冰点降低测定分子量法以及衍射证明了分子量较小的羧酸如甲酸、***在固态及液态，甚至气态以二聚体形式存在。当***与水溶和的时候，二聚体间的氢键会很快的断裂。其它的羧酸也有类似的二聚现象。

（两端连接H）　　溶剂液态***是一个亲水（极性）质子化溶剂，与乙醇和水类似。因为介电常数为6.2，它不仅能溶解极性化合物，比如无机盐和糖，也能够溶解非极性化合物，比如油类或一些元素的分子，比如硫和碘。它也能与许多极性或非极性溶剂混合，比如水，，己烷。***的溶解性和可混合性使其成为了化工中广泛运用的***。　　化学反应对于许多金属，***是有腐蚀性的，例如铁、镁和锌，反应生成氢气和金属***盐。因为铝在空气中表面会形成氧化铝保护层，所以铝制容器能用来运输***。金属的***盐也可以用***和相应的碱性物质反应，比如的例子：小苏打与醋的反应。除了醋酸铬（II），几乎所有的醋酸盐能溶于水。

Mg（s）+ 2 CH3COOH（aq） → (CH3COO)2Mg(aq) + H2（g） NaHCO3（s） + CH3COOH(aq) → CH3COONa(aq) + CO2(g) + H2O（l）

反应特点：①反应速率很小；②反应是可逆的，生成的在同样条件下有部分发生水解反应，生成。反应条件及其意义：①加热提高反应速率，提高***、乙醇的转化率；②加作催化剂，提高反应速率；作吸水剂，提高乙醇、***的转化率。注意事项：①***加入大试管时，切莫先加。②加热要小心均匀，以防爆沸。③导气管末端不能伸入到饱和碳酸钠溶液的液面下，以防倒吸。饱和碳酸钠溶液的作用：①除去多余的***。②溶解乙醇，利于的分离。③在饱和碳酸钠溶液中溶解度小，易于分层析出。