具体做法是将醋菌属的***接种于稀释后的酒精溶液并保持一定温度，放置于一个通风的位置，在几个月内就能够经过发酵，后生成醋。工业生产醋的方法通过提供充足的氧气使得反应过程加快，此方法已经被商业化生产采用，也被称为“快速方法”或“德国方法”，因为在德国1823年应用成功而因此得名。此方法中，发酵是在一个塞满了木屑或木炭的塔中进行。含有酒精的原料从塔的上方滴入，新鲜空气从下方自然进入或强制对流。强化的空气量使得此过程能够在几个星期内完成，大大缩短了制醋的时间。Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年提通过液态的***培养基制备醋。在此方法中，酒精在持续的搅拌中发酵为，空气通过气泡的形式被充入溶液。通过这个方法，含15%的醋能够在两至三天制备完成。




此反应可以在能使丁烷保持液态的温度和压力下进行，副产物包括，，甲酸和丙酸。因为部分副产物也有经济价值，所以可以调整反应条件使得副产物更多的生成，不过分离和副产物使得反应的成本增加。在类似条件下，使用上述催化剂，能被空气中的氧气氧化生成：2 CH?CHO + O? →2CH?COOH也能被 氢氧化铜悬浊液氧化：2Cu(OH)?+CH?CHO→CH?COOH+Cu?O↓+2H?O使用新式催化剂，此反应能获得95%以上的产率。主要的副产物为，甲酸和甲醛。因为副产物的沸点都比低，所以很容易通过蒸馏除去。

***能发生普通羧酸的典型化学反应，特别注意的是，可以还原生成乙醇，通过亲核取代机理生成乙酰氯，也可以双分子脱水生成酸酐。

同样，***也可以成酯或氨基化合物。如***可以与乙醇在存在并加热的条件下生成(本反应为可逆反应，反应类型属于取代反应中的酯化反应)。

CH3COOH + CH3CH2OH<==> CH3COOCH2CH3 + H2O

440℃的高温下，***分解生成和二氧化碳或乙烯酮和水。　　鉴别***可以通过其气味进行鉴别。若加入氯化铁（III），生成产物为深红色并且会在酸化后消失，通过此颜色反应也能鉴别***。***与三氧化反应生成氧化二甲，通过产物的恶臭可以鉴别***。