食用酒精酿造过程中产生的酒精蒸馏废液给环境带来了较大的***和污染。酒精蒸馏废液的流出造成地表土地的污染及水资源的***，对生产地的污染是持续性的。

    如今的食用酒精生产还是采用传统的生产工艺，很大程度的影响了酒精生产的发展进程，同时生产效率低造成企业的经济效益不景气。生产人员素质和技术的落后给食用酒精质量的保证也有一定的阻碍。

    食用酒精勾兑酒中只含有很少量大分子有机会倒入后不会析出导致酒液浑浊。但现在一些无良商家造假技术已经是很高了，他们会在酒中加入一些类似质优的脂肪酸酯等大分子有机会一方面用来冒充粮食酒让大家不好鉴别，另一方面也优化酒精酒的口感。

    总的来讲大部分粮食酒倒入水后都会出现浑浊，大部分酒精酒则不会出现浑浊，此法要鉴别是不是粮食酒还是得配合其他鉴别方法共用才有效果。

    提高食用酒精发酵浓度是发酵工业技术革新的一个主要方面和简单有效的手段。多年以来酒精工业已经成功地将发酵浓度从5%提高到10%，再到目前的12%~13%。

    提高发酵浓度可以在基本不改动现有设备的情况下提高设备利用率，减少人工和能耗，减少工艺用水量，缩短发酵周期，减少发酵罐清洁费用，减少 DDGS蒸发量，从而大幅度地降低生产成本。因此，酒精浓醪发酵一直是近年来研究的热门课题。