食用酒精又叫做发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

    从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量， 粮食酒精很优，其次是薯类酒精，差的是糖蜜酒精。 食用酒精使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体。食用酒精的度数是不确定的，通常为食用酒精的纯度为95%，可以用来给皮肤消毒的。

    ***特性：无水乙醇易于燃，其蒸气与空气可形成爆裂性混合物，遇明火、高热能引起燃烧爆裂。与氧化剂接触发生化学反应或引起燃烧。在火场中，受热的容器有爆裂***。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。

     灭火方法：尽可能将容器从火场移至空旷处。喷水保持火场容器冷却，直至灭火结束。

     灭火剂：抗溶性泡沫、干粉、二氧化碳、砂土。

    用活性炭来处理净化酒精已有很长的历史，活性炭因热加工释放树脂，所以有巨大的吸附表面。

    具体处理方法因炭的品种、质量和待处理的酒精的质量不同及处理方法的差异而有所不同，应根据具体条件，通过小试来确定好的处理方法。

    一般是先将酒精加水稀释至60%，按酒精质量的0.05~010%称取活性炭，然后一般搅拌酒精一般缓慢加入，静置36小时，待活性炭全部沉淀后，过滤澄清，酒精达到脱臭目的。