琴阿姨骨头汤服务为先「琴阿姨餐饮管理」
作者:琴阿姨餐饮管理2022/4/14 19:26:45






苏州琴阿姨餐饮公司***致力于特色餐饮加盟,品牌餐饮加盟,技术人才输出,公司旗下品牌琴阿姨菜饭骨头汤经过多年的励精图治,欢迎新老客户咨询!


加盟支持

提供持续不断的经营指导和服务

(1):签订特许经营合同前

1)参观直营店

2)***协助选址(加盟店出选址费用)

3)免费现场测量一次

4)免费出具商业地产分析报告

(2):签订特许经营合同后

1)提供门店实战运营管理手册,解决餐厅实际运作问题。

2)支持***装修设计,详细工程图纸及***预算作为参考。

3)提供店面装修施工辅导,可在店堂设计,装修施工,设备安装等方面提供协助。

4)提供餐厅所需的设备订购以及安装调试。

5)提供门店所需的系统软件,及时掌握餐厅的经营情况。

6)提供餐具,物料,服装等支持。

7)标准规范化服务,提供技术管理及培训。




琴阿姨的菜饭骨头汤的菜用的是荠菜,下面介绍下荠菜。

荠菜的形态特征

一年或二年生草本,高(7-)10-50厘米,、有单毛或分叉毛;7、加盟者必须认同“琴阿姨”文化统一标准,首先同意按照公司要求在装修风格、文化布展、文化用品、员工服、餐用具、纪念品等方面达到统一化和规范化。茎直立,单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状,大头羽状分裂,长可达12厘米,宽可达2.5厘米,顶裂片卵形至长圆形,长5-30毫米,宽2-20毫米,侧裂片3-8对,长圆形至卵形,长5-15毫米,顶端渐尖,浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘,叶柄长5-40毫米;茎生叶窄披针形或披针形,长5-6.5毫米,宽2-15毫米,基部箭形,抱茎,边缘有缺刻或锯齿。



熬骨头的注意事项

炖骨头汤(或鱼汤),是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。带骨加工的腌肉腌肉,按原料肉的部位不同,分别以连片、小块、蹄腿取料。




琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉,下面介绍咸肉的形成。

腌肉加工:腌肉是通过向肉品中加入盐,使其成为高渗,以***或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并***肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。




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