苏州琴阿姨餐饮公司***致力于特色餐饮加盟,品牌餐饮加盟,技术人才输出,公司旗下品牌琴阿姨菜饭骨头汤经过多年的励精图治,欢迎新老客户咨询!
千岛湖剁椒鱼头:剁椒鱼头这道菜,也被称作'鸿运当头'、'开门红',它的来历和清代著1名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文1字狱,逃到一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。加入盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性***如B族***的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的名菜剁椒鱼头。
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琴阿姨菜饭骨头汤中的骨头是用的大筒骨,下面介绍骨头汤的做法。
俗话说“骨头的精华在汤里。”据分析,动物的骨头中含有多种对***有营养、滋补和***功能的物质,具有添骨1髓、增血液、减缓***、延1年益寿的******。
菜饭的做法: 1.先烧饭,但比正常烧饭的水要少很多,米顶好是新米,保证烧好的饭每粒米不粘在一起,尽量烧得硬,但又不能夹生,饭烧好后摊凉。 2.将荠菜洗好,切细(比炒菜时切得小),下油锅炒到半生。 3.少许咸肉,切小块(黄豆大),蒸熟;或者少许香肠,切小块(黄豆大),蒸熟;火腿肠也可。 4.锅内放油(油要放得多,猪油也可),待热后将摊凉的饭、荠菜和咸肉一起放入不停翻炒,放入盐、味精,过一会儿就可出锅。 骨头汤 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨1髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。 4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。6、为保证“琴阿姨”的出品质量,接受特色原材料由总部统一配送。颜色:汤清而漂油。
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