菜饭骨头汤培训诚信企业推荐
作者:琴阿姨餐饮管理2021/11/8 8:42:25






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千岛湖剁椒鱼头:剁椒鱼头这道菜,也被称作'鸿运当头'、'开门红',它的来历和清代著1名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文1字狱,逃到一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的名菜剁椒鱼头。荠菜属耐寒蔬菜,喜冷凉湿润的气候,种子发芽适温为20-25摄氏度,生长适温为12-20摄氏度。




环境优势

开创了休闲餐饮与现代快餐相融合的双经营模式,新颖的店堂环境充满了时尚和休闲元素,代表了时尚休闲的结合,给顾客呈现出独特的氛围和艺术价值,餐厅内部整体空间采用了以暖色调为主,集前沿的装饰手法与样式,打造以舒适温馨,整洁明亮,充满时尚的主题,满足了消费者对品牌,时尚,亲情等多方面的心里需求。2)提供各类广告设计和餐厅促销方案,提升品牌的知名度和美誉度。




琴阿姨菜饭骨头汤中的骨头是用的大筒骨,下面介绍骨头汤的做法。

将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗。将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水1好一次性加足。用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50K左右。从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷 、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。炖至2-3小时后出汤,即完成出汤!***1低创业条件***小回报率高完善的加盟培训将完整长期经营的经验做传承分享,降低创业失败率辅助完成商圈选择协助评估商圈所在地,借由长期店经营分析,将商圈优势发挥极1致。怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮1-3小时左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。




琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉,下面介绍咸肉的形成。

咸肉腌之前的处理

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使盐渗透,必须在肉块上每隔2~6厘米划一刀,浓度一般为肉质的1/3。刀口大小,深浅多少,根据气温和肌肉厚薄而定,如气温在15℃以上,刀口要开大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下则可小些,少些。




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