辨别真假/花生油  观色法一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙***；熟榨花生油则呈深橙***，二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。

闻味法滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。

花生油物理压榨法

（1）热榨：热态蒸炒，带皮压榨的制油工艺。首先要先将原料入在锅内热炒，然后再经过榨油机器进行榨油，这样的工艺优点是油香出油率高，且剩余的残油较低。但是缺点是经过热榨后的原料在高温加工后，原料本身的生物活性降低。

（2）冷榨：减少了高温加热的工序，是靠物理机械巨大的压力将油脂从原料中分离出来，提纯精制而成。它融合了现代的高科技过滤提纯等技术，具有整个生产过程无污染，产品天然营养不受***，减少了蒸、炒、浸出等加大出油率的工序，更大限度保留了原有的生物活性。

花生油凝固之后还可以继续食用吗？

超市花生油厂家在低温下有时候会发生凝固现象，但是温度升高之后又会融化，在这个过程中花生油的品质会发生改变吗？下面我们就来为大家解答。

冰箱冷藏法

把冰箱冷藏室调至10摄氏度，将花生油放进去10分钟左右，一半凝固的是纯正花生油；只有底部微微一点凝固则是掺有大豆油的“花生油”；大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体则是掺入了棕榈油的“花生油”。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冰箱冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

一般进入冬季以后，超市花生油厂家比较容易出现凝固，在接近林海摄氏度的气温条件下，大豆油也会出现凝固，特别是在高海拔的区县城市，大豆油“发白”的现象到处都是。对于已经“发白”结块的油品，其实消费者只需放到温度稍高的地方静置至固状物融化后，即可照常食用。