在中国，初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、***挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些是很早的面条制品。

买挂面 主要看“钠”量

挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间。

但是，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里也已经含有3克盐了。

不信？民间有传面线乃九天玄女为母亲王母娘娘祝寿而费煞思量所准备之贺礼。看看某挂面营养成分表：“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)，占全天用盐量的60%，还不算拌面的各种调味品。就是说吃没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。

消费者在购买挂面时除注意口味、价格因素外，还应考虑以下几点：

拒绝口感过好的面食 家长在选购面条的时候，要注意不能单纯追求口感好，因为，为了让面条的口感更好，一些加工者可能会在加工面条时在面粉中加入多种添加物质，例如明矾、硼砂，它们都能增加面条的“筋力”和“黏性”，使面条的口感更好更筋道。清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些是很早的面条制品。

   比如说，添加硼砂的拉面韧性特别好，添加明矾的面条口感特别滑爽。然而，大家都知道，明矾含有铝，多食会损害孩子的***系统和系统；硼砂则有明显的毒性。相比之下，粗糙一些的面食营养更好，才是孩子们真正的好食物。

   面食的营养非常丰富，是除了米饭外，孩子每天都需要摄入的重要食物。超市中销售的面食种类很多，家长要将以下的购买标准了然于胸，才能为孩子选购到更营养的馒头、花卷、饼等面食。 勿买太洁白的面食 许多家长都偏爱白色的面食，而且越白越好，其实，面粉中含微量胡萝卜素，无论磨得怎样精细的面粉，都不可能是洁白的颜色。北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。

胡萝卜蔬菜面条的制作方法

1、将胡萝卜洗净，切成小块，用料理机打成汁，备用。

2、取适量面粉，加入一个鸡蛋，加入适量水，将面和好，将面和的硬一些，将和好的面团放置一会，醒透。

3、 葱花切碎，青菜（如大头菜、或者白菜等，根据家人的口味选择）洗净切丝，胡萝卜洗净，切丝，火腿切碎，青椒洗净，切长条，以上材料准备好后，放在盘里，备用

4、取出醒好的面团，充分揉透，然后擀面，擀制成厚薄适度的圆形，然后折成多层，用到切成宽窄适度的面条（宽面条、细面条的口味是不同的，可每次切成不同的宽度品尝一下，各有千秋）。

5、锅刷干净，加热后，倒入适量花生油，加入葱花，爆锅，爆出香味后，将油倒入盆内，备用。锅内加入适量清水，烧开。

6、开锅后，加入适量精盐，然后下入切好的面条，用筷子搅动，使面条分开，不至于粘连或者粘锅。继续加热，使面条熟。面条熟了，即可倒入盛有已经爆锅的油的盆子内。葱油面就下好了。