马坡金谷（又名马庙金谷）营养丰富。据测定，淀粉含量66.85%~69.76%，蛋白质含量达11．2%～13．4%，脂肪含量4.5%~5.85%，比普通小米高1%～3%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。***必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0．22%～5．24%，蛋氨酸0．4%，色氨酸0．25%，亮氨酸1．87%，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0．42%～2．88%之间。***的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中低的。为产妇、***及老人的滋补佳品。孕妇怀孕身体疲惫，胃口不佳，吃小米的做法就是将小米做成粥，口味清淡的小米粥便于孕妇食用和消化，可以增进孕妇的食欲。

中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的***和无机盐，小米中的***B1可达大米的几倍；小米还含有丰富的膳食纤维，孕妇吃小米，可以促进***，减轻身体水肿现象。小米中的无机盐含量也高于大米。对于很多人来说由于米量较少，所以很难喝到真正的小米粥，建议有兴趣者，去产区的农村农户家里亲自体会一番，必定让你大开眼界。

小米即粟米，能开肠胃，补虚损，益丹田，可用于气血亏损，小米沙拉【用料】小米300克、沸水、哈密瓜、奶酪。【做法】⑴ 碗中放入小米，倒入沸水烫熟（大约五分钟）。[11] ⑵ 哈密瓜消去外皮，去籽，切成1厘米见方的小丁，奶酪切成丁。⑶ 将小米、哈密瓜丁，奶酪丁和调味汁拌匀。调味汁用料：橄榄油（5汤勺）、柠檬（3汤勺）、水（150毫升）、蜂蜜、盐、胡椒粉。【小米+醋】醋中含有机酸，会***小米中的类胡萝卜素降低营养价值。