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红烧鸭舌的做法：

1、毕竟买的生食，我还是会焯一下水的，锅里放水烧开后，下鸭舌，然后尽快捞起，以免过多流失温州鸭舌的特色风味。 2、捞起后清水冲一下，沥干备用。 3、锅里倒入花生油，下入姜片。 4、油温6成热时，下鸭舌翻炒几下。 5、放入盐。 6、再加入香菇酱，是微辣的哦。 7、再加入生抽和糖。 8、翻炒几下使鸭舌上色。 9、加水差不多和鸭舌平，大火煮开后改小火。加入烤鸭条，与蒜苗一起翻炒约一分钟，加入热水至所有材料的2/3处，用中火煮透。 10、大概20分钟左右，看汁水差不多有点浓稠的时候，开一下大火收一下汁。 11、把鸭舌先盛起装盆，锅里汤汁加入香葱，小火煮开一下即可。 12、后把香葱汤汁浇在鸭舌上，美美的红烧鸭舌就可以上桌了。

小窍门：鸭舌一出锅就容易变硬，所以一定要煮久一点，煮透的鸭舌冷了也不会硬哦。

香卤鸭舌的做法：

1鸭舌洗净。 2过水去浮沫。 3用超市买的自家卤调料加水煮，制成卤水。将鸭舌加入卤水中煮。 4煮30分钟后捞出，刷上小磨麻油即可。

小窍门：

1  鸭舌表面有一层白膜要洗净；

2  鸭舌不要煮太久，软硬适度蕞好。

卤鸭肠材料:鸭肠600公克，东山鸭头卤汁1锅做法:1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。4水中加花椒，八角，葱姜，鸭舌，鸡胗，盐，煮开后，小火煮五分钟，泡一会。

自制鸭翅鸭脖的做法：

凉水浸泡鸭货所有主材凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用，炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒继续翻炒片刻，倒入热水，加入主食材加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。富余一点汤汁也不要紧，加点藕、鱼豆腐、海带结和千页豆腐煮，注意要根据口味再次加盐，一锅绝味素菜也有了，开吃吧！3、锅子添水，放鸭舌，海带，小笋生姜少许，料酒少许，煨至鸭舌酥烂即可。