宫保鸭舌

主料： 鸭舌 350克

辅料： 花生仁（生） 50克 辣椒(红、尖、干) 50克

调料： 花椒 3克 姜 5克 大蒜 5克 大葱 10克 白砂糖2克 盐 4克 味精2克 醋 15克 植物油100克 香油 2克 各适量

做法：鲜鸭舌洗净，卤熟备用.花生米用热油酥好备用.锅中放植物油烧热，将鸭舌过油捞出.葱姜蒜洗净，分别切片、末备用.锅内留少许热油，放入花椒粒、姜末、蒜末、葱片炒香.再倒入鸭舌翻炒，调入白糖、盐、味精醋、香油炒匀.起锅时加入酥脆好的花生米即可。银杏煨雀舌的做法小贴士制作要诀：鸭舌卤制时间不要太长，不然肉质会老，影响口感。

玫瑰醉鸭舌：

材料鸭舌：

1磅醉鸡汁1樽玫瑰露2荼匙分量可自行调较鸡粉1茶匙冻开水2杯冰水2杯

做法：1先将鸭舌解冻，冲水洗净，之后「索」干鸭舌表面的水份。

2煮滚水，并在水中加鸡粉[令鸭舌够味]。

3水滚就下鸭舌，煮5分钟至熟透。

4熟透后便将鸭舌过「冷河」，先过冻滚水，再浸冰水[可令鸭舌爽口弹牙]。

5之后，将鸭舌「索」干水[导致汁不会被沟稀]。

6便可开始用醉鸡汁浸鸭舌[汁要浸过鸭舌表面]，后加入玫瑰露[令其香d]。

7盖上盖，放在雪柜24小时至入味即可食用。

虫草鸭舌的制作食材：鸭舌500克(100根)，虫草60克(100根)，白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克，调，料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。教您虫草鸭舌怎么做，如何做虫草鸭舌才好吃？

1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。

2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成鸭汤约1000克。

3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。

4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。

5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。