电磁炉是利用高频感应实现加热的，通过高频开关信号的控制，经输入的交流电压变为高频的脉动直流电压，输入到加***圈中，通过锅具产生的涡流实现加热。电磁炉的基本工作原理与开关电源相似，除了有基本的开关振荡电路之外，还有一部分保护电路。电磁炉中的保护电路通常包含以下几个部分：电压检测、电流检测以及温度检测，其中电压检测主要检测电网电压、整流之后的电压以及IGBT驱动输出，实现输入过欠压保护以及高压反峰过压保护；电流检测主要检测主回路中的电流，实现过流保护、功率反馈以及锅具检测；温度检测通过检测功率管温度及锅具温度实现过温保护。

使用铁质、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具，且其锅底直径以12~26厘米为宜。电磁炉附有温度控制器，可防过热，省电又安全。

优点1、加热速度快——电磁炉能使锅底的温度在15秒内升到300度以上，速度远快于油炉及燃气炉，大大节约烹调时间，提高出菜速度。2、节能环保——电磁炉无明火，锅体自身发热，减少了热量传递损失，因而其热效率可达 80%至92%以上，而且无废气排放，无噪音，大大改善了厨房环境。

如果使用铁磁性锅具会怎样呢？因这类材料导磁性能好，线圈产生的电磁场绝大多数通过锅具底部产生涡流，散失的很少。通俗地讲，当铁磁性锅具置于线圈产生的磁场中时，会立即改变磁场的分布，成为磁场或者说是磁感线畅通的渠道。例如变压器中的硅钢片铁芯，能使交变磁感线几乎全部通过铁芯。如手表为了防磁，在机芯的外壳安一个铁质衬套，就能使机芯不受外界磁场的干扰。