厨房设备的***与维护应该怎么做

一级***

一级***是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，***项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次。也可利用星期休息日轮流。

对烤炉各部进行一级***，作业时间在一天之内，***内主要是对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除***，发现零件损坏应及时更换。

检查和调整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。

检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。

检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。

紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。

饭店厨房设备容易引发火灾

还应考虑当地主要季风风向可能对厨房设计的影响，尽量减少对环境的污染，尤其设在地下室的厨房，要首先考虑到有方便的通风排烟口。厨房工程设在消防区域内，便于消防出警的位置，饭店厨房设备容易引发火灾，相关规范规定，有火源的厨房设备必须设在建筑的消防区域内，有相对***的结构，便于切断火源。要有足够的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦发车火灾，便于切断火源、扑灭火灾。

商用厨房设备规划设计原则

商用厨房设备规划设计原则：1、卫生的原则；商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。2、防火的原则；商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。3、美观的原则；商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。4、节能环保的原则；商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30%-60%以上。