厨房设备的***与维护应该怎么做?

厨房设备的***与维护应该怎么做？二级***

二级***指以维修工人为主，操作人员参加，对机器设备进行定期检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1-2周。目前许多工厂进行的大修即为二级***。二级***需包括一级***的全部项目。

对烤炉进行部分解体检查和修理，如拆卸炉体、清扫炉膛和更换保温材料等。

检查所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。

检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，保证生产。

检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头处应平整、光洁。如发现损坏，需更换局部或全部炉带，炉带清洗以后应上油。

清理烤炉的外表及其周围环境。其他烘焙设备和烤炉一样，可实行三级***，这有利于建立和巩固企业内部烘焙设备的使用和维修责任制，使设备经常处于良好的状态。从三级的内容当中可以看出，日常维护***，也为重要，日常做的好，能及时发现设备的各种问题，进行修理。

商用厨房设备设计原则

1、安全的原则商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合***安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全。

2、人性化的原则厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合***工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

3、卫生的原则商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

4、防火的原则商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

商业厨房设备的规划设计原则

商业厨房设备的规划设计原则：1。商业厨房设备的设计是原则，生活和社会是重要的。为保证设计产品的，商用厨房设备的设计应考虑其在使用过程中符合***原理，避免过多的尖锐设计，保证使用过程中的人身安全。2人性化原则；厨房的操作应有合理的流程。在厨房设备的设计中，根据正确的工艺设计零件是非常重要的，这对于方便以后的使用是非常重要的。餐桌的高度和橱柜的位置直接影响使用的方便性。选择符合***工程学原理和厨房操作规程的酒店厨房设备。

厨房的种类就其规模、餐别、功能分述

厨房的种类就其规模、餐别、功能分述如下：根据厨房的生产功能，加工厨房主要负责各种烹饪原料的预加工（新鲜原料的屠宰、脱毛、洗涤）、干原料的生长、原料的刀加工和原料的保存。加工厨房在国内外一些大酒店中也被称为主厨房。负责酒店厨房所需烹饪材料的加工。由于每天加工厨房工作量大，进出货物多，垃圾多，用水多，很多酒店都将厨房设置在出入方便、污水易排放、隐蔽性较强的低层。