用油炒糖色法

糖和油的比例为10:3

油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断推炒，使糖熔化，随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。隆泽牌大型熬糖锅使用寿命长，结构紧凑，维修方便等特点，是性能优良的搅拌炒锅。

隆泽电磁调味料炒锅模拟人工翻炒手法可实现酱料、粉料、菜料、调味料的自动化连续生产。自主研发SUS304高频线圈，可短时间内达到高温，短时间内将温度降下来，使酱料完全达到“炸”“炒”效果，故口味纯香独到，卓而不群，温控自动化可以很jing确地掌握火候，环保节能，混料均匀，均处于国内ling先地位。***关键的只是起沫后***后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅就好了。

炒糖色如何拿捏火候

糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。炒锅绿色环保使用洁净的电力资源，无燃烧废气排放，无污染，静音节能，完全符合低碳经济的要求。如果火旺温度过高，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味炒糖色时用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，而达到糖色的质量要求。如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。

电加热行星搅拌炒锅是吸收、借鉴技术，结合众??多食品厂家的建议，自主研发的一种新型搅拌锅，大理全自动搅拌炒锅，锅体为一次冲压成型的不锈钢锅体，全自动搅拌炒锅专卖，保证了锅内的平整光滑。安全简易本机采用电磁加热，热量集中在锅体内，全自动炒锅，锅体外围接近常温，彻底杜绝传统加热方式高温烫l伤等安全事故和安全隐患的发生。采用蒸汽、液化气、、电加热、电磁等加热形式，推出电磁加热技术，达到了国际绿色环保标准，完成了程控一体化控制，填补了国内空白。感谢您关注我们的产品，若您希望获得进一步的了解，如价格、规格型号等更多信息，欢迎您随时联络我们，诚邀为您提供满意的服务!

电磁加热熬糖炒锅容积：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L。大型熬糖锅平面图隆泽大型熬糖锅行星搅拌炒锅采用液压式翻臂，翻锅出料，省力、省时、省工、不失为性能优良的食品化工制药加工设备。 焦糖熬糖锅 熬糖锅概述 全自动搅拌熬糖锅，糖液经化糖后进入预热器，在预热器中瞬间被加热至130-135 度后，在真空状态下脱去残余水份，由两只交替使用的转锅翻转可倾倒料，该熬糖设备出产速度快，熬出一糖光彩透明，口感细腻。

电磁加热熬糖炒锅带搅拌装置锅体：顶部***搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，利便拆装与清洗。但因为是一锅一锅出糖，后面一般不使用浇注机，而使用其他成型设备。

电磁加热熬糖炒锅 锅体材质：锅体内外全采用不锈钢sus304。

电磁加热熬糖炒锅可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。电磁熬糖设备节能、绿色环保、、省人工，可用于熬制牛皮糖/软糖/硬糖/椰子糖、芝麻糖、花生糖、生果糖、蜜饯、红糖、片糖、糖浆等，完全可以取代传统的熬糖炉灶设备。