炒糖色的要点：炒好糖色添热水

无论水炒还是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水熬制，如果添冷水一则辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了，而且还会凝固，形成小颗粒。二则热糖、冷水之间温差太大，会炸伤人。传统加热方式能耗较高，废气排放量大，噪音高，对周围环境的影响较大。炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放凉之后则不会再凝固，仍然呈汁状，可当酱油使用。但如果是夏天，需要将其放入冰箱保存，否则会变酸。

隆泽炒糖色电磁锅应用范围

1.方便面、方便米粉、方便粉丝、火锅底料、辣椒酱生产系列设备，

2.自翻式和可倾式炸炒锅，可炒制各种酱料和颗粒状物料。

3.多用油，可用于油炸辣椒、花椒、牛肉、海鲜等。

4.用于牛肉酱，卤味辣椒酱，火锅底料，酱料，香菇酱，咖喱辣椒酱自动生产流水线。

5.卤制品自动化生产线。

炒糖色时如何控温

在炼制过程中，担心反而是温度的问题，因为温度过高，一来会令冰糖过速焦化，产生大量泡沫，这些泡沫再遇高温，就会焦化变苦，所以在油放入热锅后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住，小火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。隆泽行星搅拌炒锅广泛应用于莲蓉、水果蓉、球形爆米花机豆陷、枣泥、酱料、咖喱调理食品以及日用化工、制药等行业的搅拌混合。改用中火后，还应不断搅拌，以降低冰糖液的温度，做到“焦化而不炭化”。

可控温的电磁炒糖色锅

全自动行星搅拌炒锅采用无级变频调速器能将高粘度产物混合均匀加热提高热量，具有易于操作，工作，耗能低，使用寿命长，结构紧凑，维修方便等特点，是性能优良的搅拌机。电磁加热行星搅拌炒锅多功能行星搅拌炒锅，隆泽搅拌锅搅拌方式采用仿人工翻炒机器：行星式搅拌器与锅体充分接触。隆泽电磁炒糖色锅设备采用SOS304材质保证了食品的安全性，搅拌采用四氟板无害耐高温，客户可以放心使用。

隆泽电磁熬糖锅产品特点该系列产品采用一次冲压成型的半球形不锈钢锅体，采用电加热导热油加热形式，具有受热面积大，热。适合多种空间便于拆卸：具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。 搅拌方式：附带自动翻炒的搅拌装置 ，搅拌系统采用自转公转相结合的方式，其传动比为不整数传动比，保证锅内无任何搅拌盲点。炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。材料组成SUS304；加热方式：燃气、电磁、电、蒸汽。

根据产量的不同规格可从200L、300L、400L、500L、600L，搅拌形式：行星/刮底；出锅形式：自动液压。电磁搅拌锅无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染；无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、降低噪音。搅拌手采用四氟板无害耐高温，客户可以放心使用。8%，比传统炉灶至少节能50%）2、更安全（无明火烹调，杜绝火灾、等安全隐患）3、更环保（产生废气油烟少，环境舒适更健康）4、更精准（温度、时间、火力控制准确）5、更多能（煎、炒、炸、煮、炖全能）6、更方便（操作简单，安装容易）。锅体可倾斜90度，倒料无死角，易于清洗，降低劳动力，提高生产效率。保证锅内无任何搅拌盲点。

选择机械设备，不像选择食材那么简单。用山东龙泽机械公司的白糖炒锅炒出来的食物，特别适合全厂生产线设备，提高工作效率。糖色类似酱油，以上色为主，香气为辅。我们生产的设备具有易于操作，工作效率高，耗能低，使用寿命长，结构紧凑，维修方便等特点，是性能优良的产品。我们拼的不是价格，而是的质量及友好的服务。集原材料供应、产品开发、工艺设计、生产制造、成品检验、***服务于一体的网络体系。所有隆泽设备均享受质保一年，终身免费维修的服务。