炒糖色的方法：

炒糖色的的方法分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。

用水炒糖法

糖和水的比例为1:1

至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。

炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。安全简易本机采用电磁加热，热量集中在锅体内，全自动炒锅，锅体外围接近常温，彻底杜绝传统加热方式高温烫l伤等安全事故和安全隐患的发生。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金***，此时离火即可。

炒糖色的要点

1.热锅凉油下糖

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程

6.关键的只是起沫后后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫瞬间下锅方为佳。

炒糖色的主要目的一是为了上色，让菜品色泽更好看；而是为了甜味，做菜是方一点点的糖可以起到提鲜的作用。糖还可以让肉吃这更嫩，增进口感。

电磁加热炒锅是作为新型加热方式的炒锅，为什么会如此受到商家的欢迎？今天就来对比一下，与传统加热方式和加热设备的不同

高l效节能

加工速度快，封闭式炒锅，热；配合产品独具的智能温控等自动化功能，大大缩短食品加工时间和周期，炒锅，缩减人力资源成本。如：50公斤水果糖，经化糖后，15-20分钟之内就可以出锅。比燃气加热方式节省50%-60%的能源；比燃油加热方式节省60%-70%的能源。导热油、蒸汽式夹层锅的热效率只能50%-55%；而本机利用电磁加热原理，热效率超过93%。先选择低速，再根据工艺选择高速或低速，严禁电机在停止状态下调节减速机转速。炒锅

绿色环保

使用洁净的电力资源，无燃烧废气排放，无污染，静音节能，完全符合低碳经济的要求。传统加热方式能耗较高，废气排放量大，噪音高，对周围环境的影响较大。

安全简易

本机采用电磁加热，热量集中在锅体内，全自动炒锅，锅体外围接近常温，彻底杜绝传统加热方式高温烫l伤等安全事故和安全隐患的发生；完全可以代替锅炉，不管产量大小都是熬糖、炒酱料、馅料的l理想的设备。

 山东诸城熬糖锅

用油炒糖色法：糖和油的比例为10:3，随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金***，此时离火即可。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。随着调味料在市场上越来越受欢迎，仅仅人工炒制已满足不了发展的需求，如果您想大批量生产调味料的话，那么隆泽调味料搅拌翻炒锅是您的shou选!

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山东隆泽牌炒糖色机温度控制精准 0-350度8档控制随心所欲。全不锈钢精工细致人性化设计，高dang耐用，易清洗；电磁熬糖机 三重立体防辐射屏蔽设计，全密封机箱、防油污、水及虫侵蚀。放置电磁炉的桌面要平整，否则使用时锅体的重力将会迫使炉体强行变形甚至损坏。要记住，小火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。控制箱使用中应严格按照说明书操作。

 糖果加热搅拌机

用隆泽糖色炒锅炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放凉之后则不会再凝固，仍然呈汁状，可当酱油使用。但如果是夏天，需要将其放入冰箱保存，否则会变酸。隆泽炒锅自翻式和可倾式炸炒锅，可炒制各种酱料和颗粒状物料。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。无论水炒还是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水熬制，如果添冷水一则辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了，而且还会凝固，形成小颗粒。二则热糖、冷水之间温差太大，会炸伤人。

随着各类糖品在市场上越来越受欢迎，仅仅人工炒制已满足不了发展的需求，隆泽机械自动搅拌炒锅技术支持 电磁加热部分采用德国英飞凌技术，值得信赖。炒糖色如何拿捏火候糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。隆泽电磁搅拌锅完全可以代替锅炉，不管产量大小都是熬糖理想的设备。安全性突出：本产品凡接触食品部分皆为06Cr19Ni10不锈钢制造并进行抛光处理，符合《中华人民共和***品卫生法》的要求。

隆泽机械自动搅拌锅，包括自动点火，自动加热，自动搅拌，自动升降，山东龙泽机械拥有机械制造、、食品工艺、、工程安装等各类人才。酱料的大量生产与加工需要合适的设备，由于酱料种类丰富，无论是燃气加热、蒸汽加热，还是电磁加热、电加热导热油，可针对不同的酱料以及加工工艺，选择不同的加热方式，可对生产过程助益良多。搅拌熬糖机隆泽炒锅自翻式和可倾式炸炒锅，可炒制各种酱料和颗粒状物料。蒸汽：适应于熬制产品，不宜糊锅，温度均衡，可根据用户需求自动控温

隆泽自动行星炒锅，多种加热方式、多种自动化方式可选。按下电机开关，搅拌器开始搅拌。炒好的糖如何倒料呢？倒料方式：锅体自动翻转出料，排料快，彻底。2、适合多种操作空间，便于拆卸：具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。更适用于粘稠酱料及颗粒状物料。以上为隆泽机械多项设备证书。网上的信息鱼龙混杂，人与人之间的信任隔着网络是那么的脆弱。在这里也诚挚的邀请各位前来我厂试机。