1.·配 料: 新鲜鸡翅（翅中与翅根）、红色小干辣椒剪段(大量)、花椒（大量）(辣椒也可）、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉。

·操 作: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。[3]

·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。

盆盆虾

制作：○1将小龙虾购回后，用刷子刷洗干净，放入清水中冲漂去尽污物，去除头壳和沙线，冲洗后沥水入盆，放白酒，盐，姜，葱码味腌渍。麻辣香锅的工艺要简单一些，不需要炒底料，从外观来讲两者并无区别。○2将小米辣或干二金条辣椒剪节去籽，放入锅中用开水煮软，倒出沥干水放入锅中加入火锅红油或糍粑辣椒红油，八角，白蔻，香味，用中小火炒至椒水分略干，香料味出即离火晾凉备用。○3将色拉油烧至七，八成热时，放入处理好的小龙虾，炸至壳酥肉断生倒出沥油备用，锅留余油将姜片，葱节，大蒜（拍破）烧香，放制好的辣椒节，花椒，炸好的虾一同翻炒，并烹料酒掺适量汤，调入盐，醪糟汁，味精，鸡精，白糖，烧，炒至虾入味，香辣味四溢时即可将虾倒入专用的瓦钵内，香菜节点缀上桌，食完后可在盆中加入少许汤来煮白菜，木耳，豆腐等素菜。

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     1、干锅鹅翅原材料的选取和注意事项

     2、 制作干锅鹅翅的各种配料，调味料的认识，分类和配比

     3、培训干锅鹅翅调味酱，麻辣酱，豆鼓酱，风味酱的制作

     4、素菜，主料的腌制和处理方法

     5、培训干锅鹅翅红油，卤水的制作技巧

     6、红油，卤水的保管，保鲜技术

     7、不同品种干锅的处理方法

     8、开设干锅店子的***预算，店面经营方式方法

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