干锅茶树菇

原料：水发茶树菇500G半肥瘦的腊肉（五花肉）100G干锅酱30G干锅香辣油100G甜椒1个泡红辣椒节50G青杮椒半个 香菜段，蒜瓣，葱，姜，精盐，酱油，白糖，麻油，鸡汤，料酒各适量

制作：○1将茶树菇切成节放入碗中，加鸡汤，葱，姜上笼蒸制软熟取出，沥干水份备用腊肉洗净入锅煮熟晾冷后切成小条，青红杮椒去把去籽洗净切成菱形块，○2

锅内放入干锅香辣油烧热放拍破的蒜瓣浸炸出香味后放泡辣椒节干锅酱炒香倒入腊肉条茶树菇略炒掺少量的鸡汤烹入料酒或啤酒调入盐，白糖，味精，

酱油等以小火翻炒入味，质干亮油时放入青红杮椒块炒至断生淋麻油炒匀出锅装入锅仔内点缀香菜配酒精炉上桌。

郫县豆瓣1000G糍粑辣椒500G花椒80G沙姜30G八角40G丁香15G桂皮40G25G冰糖渣400G生抽750G醪糟汁300G精炼牛油600G

菜籽，色拉油750G料酒1瓶 高汤适量 白酒少许

制作：○1八角，丁香，，桂皮，沙姜洗净后烘干分别辗成碎粒，花椒去籽砸成碎粒，郫县豆瓣剁成细茸○2锅内下牛油和一半的色拉油混匀烧热在4-5成热时下郫县豆瓣炒出颜色香辣

味出后加入白酒混匀，水份净干时下糍粑辣椒推炒均匀后下冰糖，料酒，香料渣，花椒粒，炒出香味和色泽炒时用小火边炒边放余下的色拉油，直至酥香油红时加入生抽，鲜汤搅匀。○3用小火将锅内原料熬成干稠的泥煳状当锅内的酱料吐油出小气泡时关火，倒入醪糟汁搅抖均匀加盖捂焖至温热后，勺入不锈钢桶内用保鲜膜封口，密封保存3-5天以上，特点：色红香浓，辣味纯厚不燥，浆稠巴味食用于一此干锅菜的主要调味料有明显的回甜味炒时用小火慢炒。去甲壳取出腹腔中的内脏等并剁去趾尖在将甲鱼剁成2-3CM的块入开水中汆一下捞出沥水备用。

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    莲藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍，干锅鹅翅加盟，干锅鹅翅加盟培训，干锅鹅翅加盟商就来分享下选购莲藕的技巧。

   1、粗且短： 数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的，成熟度足，口感较佳。

   2、间距长：与之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

   3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

   4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。

   5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

   6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

   7、色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

   8、通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。