一、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切丝，

二、鹅翅洗净切两段，焯水，沥干后，用白胡椒涂在鹅翅上，放置15分钟，入油锅炸至外皮金黄

三、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的鹅翅浸入其中，腌十分钟

四、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鹅翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可  干锅排骨：原料　　猪仔排1千克，莲藕、土豆各500克，油炸花生米80克。 　　调料：色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20克，海天蚝油50克，洋葱150克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉（八角500克，    桂皮、良姜、陈皮各250克，、荜拨、黑胡椒各200克，香粒、香叶、香、孜然、丁香、香果、混合后打成粉）30克，大蒜30克，盐10克。 制作　　1、仔排剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用。 　　2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油。○3调味：干锅不同于烧、烩、蒸、煮烹制成菜后味型单一变化不大。 　　3、锅内留油20克，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。

干锅菜在家和鱼一样是出现频率比较多的一道菜。家里来客人多时，喜欢一锅端，又香又辣，热气腾腾，有荤有素，内容丰富，深得家人和朋友们的喜欢，非常有面子。有些亲戚朋友来做客之前提前就打招呼：整个干锅哦！

  自家炒的干锅不仅色香味一点不亚于餐馆，***是干净，放心，完全杜绝了反复使用的潲水油，干锅飘香剂等添加剂对身体的伤害

  食材：

  主料：鸭中翅1000g、莴笋200g、香菇200g、土豆200g、藕250g、杏鲍菇150g、洋葱150g

  辅料：青椒100g、红椒100g、干辣椒节20g、豆豉50g、豆瓣酱200g、老姜1块、独蒜子5颗、花椒10g、八角20g、桂皮20g、香叶20g、料酒2勺、生抽1勺、菜籽油500g、孜然粉30g、花椒面10g、辣椒面30g、鸡精适量、熟芝麻适量、香菜适量

  步骤：

  1.处理好鸭中翅；

  2.开火坐锅倒多半锅开水，将鸭中翅放入倒一勺料酒，煮开后，捞出洗净血沫；

  3.将鸭中翅放入老卤水中，卤熟入味捞出滤干晾凉备用；

  4.准备好配菜洗净，削皮备用；

  5.杏鲍菇手撕长条，莴笋，土豆，藕，香菇切厚片。洋葱切大片，青红椒切菱形片；

  6.准备好部分调味料，姜，蒜子拍松，.干辣椒剪成段；

  7.大火坐锅倒开水，水沸时先倒藕片煮几分钟后，倒入土豆片煮几分钟，再倒杏鲍菇煮2分钟后全部捞出控干水备用（不要煮太久）；

  8.中火锅内倒入500克菜籽油，油断生8成热时先将香菇片倒入炸2分钟再将莴笋片倒入炸片刻捞出控油备用；

  9.将炸过莴笋，香菇的油放入姜，蒜豆瓣酱小火炒出红油，再将香叶，桂皮，八角，花椒粒，少许洋葱片放入继续小火炒香，烹入1勺料酒后静置一会儿滤出红油备用（如时间充足提前准备炒料的话，提天炒好料，静置一夜滤出的红油更香）；

  10.中火坐锅：倒少许油将藕片，土豆片，杏鲍菇干煸热后加适量盐；

  11.盛入合适的锅内垫底；

  12.大火坐锅：将滤去料渣的红油入锅，八成热时倒入卤好的鸭中翅；

  13.鸭中翅煸炒数下后将洋葱放入（个人喜欢洋葱软点所以先放了，如喜欢断生即可的可以稍后放）；

  14.放入洋葱后再翻炒几下将青红椒放入；

  15.翻炒至靑红椒表皮稍有白点时将过好油的莴笋片，香菇片放入；

  16.将孜然粉，辣椒面，花椒面放入炒匀，炒香；

  17.后放生抽和鸡精再次炒匀，起锅；

  18.盛入有底菜锅中，撒上芝麻和香菜即可食用。

 古襄阳干锅鹅翅王为您讲述干锅的来源,襄阳干锅鹅翅来源历史悠久相信你已经被襄阳干锅鹅翅所吸引. 现在面向枣阳,南漳,老河口,宜城,十堰,荆州,荆门,武汉等***招商加盟,公司统一管理,全程扶持,一朝加盟,包学包会,公司所有与品牌项目技术,免费享受公司所有技术更新产品换代,更多新项目,新品种研发中.

  干锅发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。在2003年开始由绵阳南河坝开始流行，并逐渐风靡***。大锅中锅小锅，特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料重要的就是新鲜。鸟的翅膀上长有特殊排列的飞羽，当翅膀展开时，每根羽毛都略有旋转能力。干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。

莲藕是干锅鹅翅的配菜之一，干锅鹅翅加盟，干锅鹅翅技术培训，干锅鹅翅加盟商就来给大家讲讲莲藕的营养价值。

   营养价值：

   莲藕的物质含量丰富，因此营养价值也高。研究证明，每100克莲藕中含有：水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。2、缓解咳嗽：鹅肉可预防咳嗽病症，尤其对急慢性气管炎、老年浮肿。

   莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、***C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其***更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴的***。

   莲藕富含的***C和粗纤维既能帮助消化，又能供给***需要的碳水化合物和微量元素，改善血液循环，有益于身体健康。

   在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的***C和食物纤维，对于一切有虚弱之症的人都十分有益。

   食用***：

   1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，莲藕对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

   2、、健脾开胃：莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾作用，能增进食欲，开胃健中。

   3、有明显的增体作用。故***称其：“主补中养神”。

   4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血。

   适用人群

   一般人群均可食用，老幼妇孺、体弱多病者尤宜。

   禁忌人群

   产妇不宜过早食用。

   选购技巧

   食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕好。

   储存简述

    没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。 若莲藕不多，可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净，放入盛清